普洱茶为什么要在自然阳光下干燥？
在茶山我们会发现，绝大多数的茶农家中都建有晒棚，但是茶叶都是拿到太阳下进行自然干燥，而不会选择直接放在晒棚里干燥，这是为什么呢？
因为在自然阳光下干燥的晒青毛茶，香气会更高扬，更通透，茶汤的韵感也会更好一些。
自然阳光相较晒棚温度要低，可以更好地保留茶叶的活性；
直接在晒棚内干燥的茶叶，减少了紫外线的同时，棚内温度会更高，干燥好的茶叶香气就会相对低沉，韵感也会偏差一些。
这也是明明建有晒棚还要拿到自然阳光下干燥的原因。
那为什么要建晒棚？
茶山上之所以家家户户都建有晒棚原因只有一个，遇到雨季连续下雨，茶叶已经成熟，不采摘制作茶叶就要发老这种万不得已的情况下，制作出来的茶叶不至于无处安放使得茶叶变质造成损失。
此外如果遇到突如其来的降雨时可以及时的把茶叶收回晒棚，避免茶叶淋雨。
在茶山上不到万不得已一般不会选择在雨天采茶、做茶。
当然，除特殊原因以外也会有少许人家直接在晒棚内干燥。
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