春茶山

 

芽竞发

 

料同工异

 

其味甚差异

 

道德经中有说

 

治大国如烹小鲜

 

制茶也当大巧若拙

 

近些时日，春茶季渐渐火热，因是在茶行业的缘故，整个朋友圈都是一派欣欣向荣，制茶进行得如火如荼的架势，不过细细观摩下来，仍能感受到其中的一些差别。

 

普洱茶比起其他茶类来说，显得更加内敛腼腆，究其原因，不过是因为需要长时间的陈化才能绽放出最好的味道罢了。但是对于常年喜欢喝普洱的老茶客来说，每年春茶季为自己挑一些新茶存下，便是为将来的自己存下的一份最佳品饮清单。

 

也正是这些懂喝的老茶客，凭借着自己对普洱茶工艺的把握，逐渐的把普洱茶市场，慢慢的带动着分化为只追求眼前利益的专做新茶派和从一开始产品便能形成年份系列的工艺派。

 

说到普洱茶的工艺，想必大多数普洱茶老饕都会不约而同的说：“普洱茶没啥特别的工艺，无非杀青、揉捻、摊晾、干燥，最多压个饼。”其实还真不是他们故弄玄虚，事实就是普洱茶的工艺本就简单，但普洱茶的高度，在于这些工艺步骤对于山头风味的把握和呈现，以及经过了长时间陈化后，前期工艺对于内在物质的雕琢是否依然能够完美的凸显山头风味并且为整个茶品锦上添花。

 

只有真正对比的喝过了，才知道我们彻夜不眠守候在杀青的锅边，只为了你盏中的醉人高香，夜深了还在抓紧揉捻并摊晾，也是为了加紧茶品风味转化的同时为茶品定性，便于第二天的继续制作。当第二天太阳刚刚升起，渐渐升高的气温为茶饼镀上了一层令人安心的温暖的太阳味，再之后，挑拣、分筛、蒸压，这一年的春味，又被我们精心封藏，与前些年不同的茶品放在一起，简直称得上是茶山历年风味变化的教科书。

 

所以说，选山头不如选工艺，选工艺不如选品牌，一个好的品牌，便是用最好的工艺，对山头风味做出的最佳保证，今年春茶季，我们依然遍历茶山，以好工，制好茶，皆为你。