今年从6、7月开始，各个地区连续发布高温预警，多地直接进入“烧烤”模式，已经迎来十几天的连续高温，涉及的范围广、持续时间长、影响大。

 

茶树作为温度敏感型植物，持续性的高温，对茶叶的产量以及口感等特性都有不可忽视的影响，部分茶园没有及时应对，甚至会面临秋茶、来年春茶的减产。高温不仅仅对茶树有影响，对存储茶也是严苛的考验，为了更好留住茶香，茶人们对贮存也是有讲究的，若贮存方法稍有不当，就会失去其风味。

 

那么，如何正确地贮存茶叶？

 

茶叶因为制作工艺的不同，含水量不同，储存方法当然也有差异，其中光线、温度、茶叶水分、空气湿度、氧气、微生物、异味污染等是导致茶叶劣变的主要因素，我们可以从不/微发酵茶、半发酵茶与全发酵茶三大类茶来细分贮存方式。

 

不/轻发酵茶类

不/轻发酵茶类有绿、黄茶，其中含有较高的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，近期持续高温，此类茶最难耐久，所以储存的要求也相对高。茶叶在短期内品饮，可以放入冷藏室；一年以上长期贮存则放入冷冻室，同一包茶不可反复冷冻、解冻，可以先小包（罐）分装再冷冻。

 

白茶虽属于轻微发酵类茶，但涉及后期的转化以发挥更好的饮用价值，需要放置通风、阴凉、干燥的环境，储存比较环保。

 

半发酵茶类

半发酵茶即乌龙茶类，此类茶处于不发酵茶类和发酵茶类中间，比绿茶耐贮存。乌龙茶寿命较长，有轻、重发酵之分，轻发酵保持其鲜爽冷藏即可；重发酵陈化速度比较慢，一般情况下放在密封、阴凉、干燥处即可。

 

全发酵茶类

全发酵茶类有红、黑茶，此类茶多数情况下常温下保存即可，让它在室温中，越加成熟。但也有特殊，一些品质较高、原料较细嫩的红茶（例如金骏眉），通常茶黄素含量也较高，在密封的情况下，是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间的，这样有利于减慢红茶的褐变速度。

 

茶是食物，也有保质期，保质期可以参考包装袋，如果是散装茶叶，最好不要超过18个月品饮，藏茶最好每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。好茶只有在正确的条件下贮存，才能将品饮/收藏价值才能最大化，所以喝好茶，也要正确贮存好茶。