经常品饮普洱茶的茶友都知道，不同茶叶冲泡口感也会不一样，有经验比较丰富的茶友觉得喝古树茶的时候，就会越喝越甜，而很多新茶友就不能理解，为何古树普洱茶会越泡越甜？

 

普洱茶的生茶，实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶叶的本味，而且比绿茶更加利于存储。

 

普洱古树茶入口苦涩度低，香气浓郁饱满有层次感，生津回甘明显，茶汤香，汤感饱满度非常高。

 

从入口到回甘，从第一泡至二十多泡，整个甜贯穿始终。

 

苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。

 

真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。

 

普洱茶古树越喝越甘甜的原因有哪些？

 

1、树龄区别

 

云南的古树茶长在深山老林中，具备了抗病虫害的能力，其根部发达，所汲取的营养物质丰富，叶片韧性强，在耐泡度和滋味方面都比其他茶略胜一筹。

 

树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。

 

而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

 

树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。

 

2、糖苷类物质丰富

 

树龄大的茶树含糖量高。鲜叶里糖苷类及茶多酚的含量高，茶汤喝起来胶质感强烈，汤稠黏滑、味甜质厚。新茶汤纯正鲜爽味甜；老茶汤稠黏滑、甘甜质厚。

 

茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。

 

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。

 

而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。

 

3、茶汤层次感变化明显

 

冲泡的时候，只要把控好冲泡的手法和时间，让糖物质在一泡一泡中慢慢稀释出来，茶汤的甘甜便会持久数泡。

 

每一泡的滋味都在形成连锁和叠加反应，从起初的苦涩明显，到后来苦涩渐渐变淡，甜度逐渐上升，每一泡的回甘叠加到一起，也会形成越泡越甘甜的感觉。

 

4、冲泡

 

冲泡手法会影响茶叶的甜度。当一款茶叶的苦涩感适当降低后，其他滋味自然会更加明显，如何充分激发茶叶中的糖类物质，这就需要根据茶叶的特性选择最佳的冲泡方法。

 

在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

 

总之，古树茶之甜不同于糖水之甜，古树茶的甘甜，不仅仅局限在口腔，并且余韵绵长。