学喝普洱茶的人，拼配普洱茶是绕不开的必学。相信很多人对于普洱茶的拼配是不了解的。以前和现在的拼配完全是两回事，而以前的配方又是基于地区原料等级去进行，追求的目的跟现在的拼配又不同。

 

　　一、以前的拼配配方和拼配技术

　　配方，大家听到这个词是不是会想到药方、处方。在以前的普洱茶拼配中，配方是相对地区原料（滇青毛茶）等级而进行的，相对并不是很详细，不然不至于相同配方出来的茶品味道差异很大。

 

　　操作步骤：

　　1、准备好了配方中的所有原料，某个地区料不够就用相同级别原料。

 

　　2、压饼称重拼配，以前拼配普洱茶是在压饼这个环节按配方原料配比进行称重依次放入原料，分为底茶（茶饼背面）、里茶（茶饼中间）、面茶（茶饼正面）。一般面茶占比较少，多为高级别细茶撒面。之后蒸软揉型、再用石磨等重物压住，人站上去踩摇定型，之后再用更重的物体长时间压住稳定型。插个题外话，由于那时候压饼的设备不给力，熟茶需要提前长时间回水泡软才开始蒸压，所以那时候的熟茶出来的滋味可想而知已经提前泡过了，滋味相对会淡，以至于早期的熟茶被认为是老生茶。之后就是定型好拿去干燥。

 

由于分层放料压制的特殊性，以前拼配茶的撬法是需要你一整个饼面撬成小块，这样有块有碎茶才能完整喝到一款茶的滋味，现在匀堆拼配好再去压制的普洱茶，相对以前的拼配茶撬法就比较随意。

 

　　二、现在的拼配配方和拼配技术

　　以前的拼配配方是基于地区等级，现在的茶鲜叶采摘大多只分3级，普遍的是一芽二三叶。鲜叶的采摘标准出来之后，现在的拼配从鲜叶进行了。

　　这也是为什么很多高手都分辨不了相邻片区茶，因为从鲜叶就开始拼配，真真假假，假假真真。

 

　　而一些小茶商，没有的很大的原料基数去留样研究配方，也就不需要配方，简单的同地区茶叶不同季节拼配，不同地区不同季节拼配。目的只是降低成本。

　　而研究配方的茶企，要求的标准样数量大，从不同季节、不同年份、不同地区、不同香型、不同口感、不同等级、不同价格原料等等多维去综合拼配出茶品的配方。目的是打造不同风格口味的茶品。

 

　　操作步骤：

　　把需要拼配的不同比例的原料放在一个大场地中匀堆，之后就可以去进行压饼。

　　匀堆好的毛茶称重之后放入蒸笼里蒸软，然后就可以压饼了，现在压饼设备大多是液压机，压力可调控，压好直接放到置茶架上摊晾，赶时间的也会进烘房低温长时间烘干。

 

　　普洱茶拼配技术的配方研究其实并不是很难，只不过是在足够多的标准样中根据不同占比不断组合并且记录下来。至于拼配出来的普洱茶好不好喝，还得是看选料的。

　　拼配新茶品跟自然的一款茶原料生产一款茶品比较更具有复合滋味。但把时间拉长到10年左右来看，拼配茶的滋味融合为一，自然没拼配的一款茶滋味也是一。虽然两者都是一，但拼配茶品的一是一个新创造出来的一。而经常使用某一片区的茶料为主的拼配茶品，茶品风味相似性同质化会很严重。但目前追求的有机茶，某种意义上跟以前的还是有区别的。至少现在打着有机茶的茶品，可以当成一种认过证的纯料茶看待。纯料茶，依然是茶品风味相似性同质化会很严重。