普洱茶工艺第五步 | 晒青
普洱茶以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过特定工艺制成的散茶和紧压茶。
普洱茶的后期陈化发酵，是依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的。
“晒青”的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，微生物处在体眠状态。
以晒青工艺制成的茶品，茶叶中的酶等活性物质得到大量保留，为其在后续的存储转化提供丰富的物质基础。
晒青工艺制作出的普洱茶，冲泡后，茶汤呈金黄色，清澈透亮，香气清新。入口前几泡滋味略带苦涩，但苦涩均能化，回甘生津伴随。香韵独特，汤质粘稠，越往后品饮，茶汤越饱满甜润。
普洱茶后期转化是它的魅力，晒青能保留茶叶中的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶等活性酶，如果你想长期存放和收藏的话，肯定选晒青普洱生茶。
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