用心感受“晒”出来的普洱茶， 品味“阳光味道”！
普洱茶是什么味道？喜欢纯料的会说是“一山一味”，喜欢陈年老茶的会说是“时间的味道”，但不管是哪一款普洱茶，都会有一种特殊的风味，就是普洱茶独有的“阳光的味道”。
“阳光味”是怎样的一种味道呢？这就要从普洱茶的晒青工艺说起。
普洱生茶与绿茶在最核心的价值观念中存在着本质的差异。这种差异如何实现呢？我们或许可以从普洱茶初制的一个重要环节“干燥”入手，一探究竟。
晒，这是普洱茶的精髓，不是烘干，是晒干。为什么说“晒干”环节重要？因为它也深刻影响着普洱茶当下的口感滋味和未来的发展变化。温度不能过高，过高后茶中的微生物就会死亡，普洱茶将不会再转化发酵。
1、烘青&晒青？温度才是关键
茶叶的干燥，是为了让茶叶的品质固化，并且延长保存时限，所有品类的茶叶都需进行干燥，让茶叶中的水分降低至一定的限度，避免茶叶发霉变质。但采用哪种方式让茶叶含水量大幅降低，会产生完全不同的结果。
翻开普洱茶的国家标准，晒青茶倒数第二项加工工艺为日光干燥，和烘青、炒青完全不同。
一般茶叶的干燥方式有烘青、炒青和晒青。烘青、炒青毛茶杀青温度高，会使多酚氧化酶被钝化、被破坏。
加之毛茶在干燥时，采用了高温快速干燥，烘干温度高达120一140℃，多酚氧化酶被进一步破坏、钝化，虽然有利于提香，但可转化物质被大量消耗，茶叶完成后期的越陈越香变得非常困难，就不适合来做普洱茶的毛料了。
2、日光直射有多重要
普洱茶真的是一种很神奇的茶类，或许正是因为它更接近原生态的制作工艺，会将其生长的环境印刻在其品质当中，让品茶的人被它引领着走回到普洱茶的出生地。晒青则是其中一个非常有意思的环节。
通过晾晒脱水看似一种非常原始、无奈的干燥方式，却孕育出了普洱茶独特的“太阳味”。很多热爱普洱茶的朋友都将“太阳味”作为评判茶叶品质的重要一环，成为一款好茶的加分项。
阳光晒干的温度大概在30至40℃之间，一般完成日光干燥的时间需要1至2天时间。在这个过程中，晾晒脱水这种看似非常原始的干燥方式，实则孕育出了普洱茶独特的“太阳味”——一种通透、甘爽和纯净的味道。
“太阳味”正是来源于日光直射，因为云南地处高原，海拔高，紫外线强烈，在旱季制茶时，日光较为充足，1天之内就能完成茶叶干燥。这也是晒干的理想状态。
3、晒棚 不得不采取的折中之举
我们在茶山上看到，家家户户的初制所里最醒目的就是用以晒干茶叶的数不清的巨大竹簸箕了。
然而，任何一位制茶者都盼望着要风得风要晒得晒的天气条件，但是，云南的天气还有一个颇为特殊的特性，那就是快速多变。今天炒好的茶正需要晾晒时，却骤雨突至，这实在也是茶山常态。
在天气晴朗的时候，我们当然要让茶叶露天晒干，但是，一旦天气变化时，则必须抢在下雨前将茶叶收入晒棚，因为茶叶一旦淋雨则意味着报废，这样的损失可是难以承受的。
云南茶树生长的环境原生态无污染，制茶工艺遵循传统，虽然在很多方面相对来说更加不受人为控制，颇有些“靠天吃饭”的意味。
相关推荐阅读
栏目导航