经常有客户和朋友问我：我不会喝普洱茶，但是又很想了解，或者提升自己的品鉴水平，有什么好的推荐？

 

其实作为一个商人，没有私心是假的，有私心的话肯定是推荐自己店里的存量，那么在存量里挑选，又要对客户负责任，我觉得喝所谓的标杆，大概能解决问题。

 

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说点大家知道，但又买不到，喝不起的东西。

普洱老茶的标杆，7542、7572。对于普洱茶老壶、老茶友来说，普洱茶的标杆，肯定是上世纪70至90年代，勐海茶厂的7542和7572，滋味稳定，配方合理，市场占有率高。

 

简单介绍下这两款茶：

 

7542是普洱生茶的标杆，这是毫无疑问的，但7542也是一个庞大而复杂的体系，无论从时间维度还是空间维度，7542都在以不变的配方应对着自身后发酵的变化以及瞬息万变的普洱茶市场。7542是勐海茶厂从上世纪70年代就开始生产的常规茶。唛号7542其实是配方的名称--依据茶菁级数依合理的比例分配的配方，75年的配方，以4级茶菁为主，2代表生产地或者生产厂家(1代表昆明，2代表勐海生产，3代表下关，4代表普洱）。

 

配方茶的诞生曾经是计划经济时代为了有效利用资源和稳定口感的产物，在物质短缺的年代，原料配方的标准化、口感的稳定，可以让商品减少销售环节的风险。50多年来，7542的生产从未间断，产量难以计数，虽然二三十年前的老茶已经存世不多，近10年的7542和之前的7542不可同日而语，但总算还有迹可寻，7542的传承性，为普洱茶后发酵的路径在时间维度上提供了最完整的参考系。

 

7572是勐海茶广熟茶的滥觞之作、也是勐海茶厂的大宗熟饼茶，357克，用七子饼茶包装，从70年代中期生产至今，总产量至少10万吨以上，可以说，勐海茶厂的熟茶之路，就是从7572开始的。因为是滥觞之作，勐海茶厂投入了全部精力和技术力量，在研究如何拼配中发现，普洱茶的口感，尤其是甜度而言，七级茶最好。

 

7572采用金毫细茶撒面：7级青壮茶行青为里茶，精心发酵，拼配恰当，不同等级茶叶的优点发挥得淋漓尽致，茶叶色泽褐红，嗅之馥郁芬芳。开汤后深红透亮饮之滋味醇厚、滑润、口感丰富、甜香中透着糯稻香。泡完后观叶底，乌润发亮筋骨感强，捏之弹性十足，虽为全发酵茶，但发酵度掌握得恰到好处，不烧心。加之饼型线条优美，压制松紧适度，极有利于该茶的后发酵，也便于起茶，总之，综合品质高。正因为如此，被市场誉为“评判熟茶（普饼）品质的标准产品”。

 

不过很可惜，随着2004年勐海茶厂改制，这两款茶接踵而至就是品质下滑，我们绝大多数接触普洱茶的人，现在都很难接触上世纪出厂的这两款茶。对于初识普洱茶的普通消费者，既便宜又能提升品鉴水平的，我推荐八角亭、中茶、下关茶厂的常规品，不过年份最好是10年以上的，茶质较好，选料考究，关键是价格亲民，基本都在200元以下。

 

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不喜欢喝等级茶、茶园茶、大厂货，有什么好的推荐？

 

先说下，近十年的市场情况。普洱茶发展至今我们常被“古树茶”“纯料茶”“山头茶”这样的概念刺激着神经。“古树纯料”的概念源自2008年，好不容易从炒作大厂茶圈子里跳出来的资本和商人，为了寻找新的发展契机，新的投资目标，从媒体和市场，大家把目光聚焦在了那些树龄大、野放生长、生态环境好的大树茶上。

 

说个小故事，做茶很多年姓杨的大哥，说起自己做“纯料”的故事，最初只是因为没有拼配的技术，毛茶从茶山收下来就直接压饼，资金有限，量又比较少，勐海没有工厂愿意加工，就直接在小作坊用石磨压制茶饼，没想到，这些简陋方式制成的纯料茶，就像麦当劳刚进入中国市场，一经推出市场，居然广受好评，也许是契合了当下人们崇尚生态自然、复归传统的消费习惯，也害怕了2007年断崖式下跌厂货，因为价格不低，几年时间就赚得盆满钵满。

 

就这样，古树茶纯料茶迅速成为了市场的宠儿，原料价格从过去与茶园茶相近到如今高出了几十上百倍。行业界也流传了好茶做生不做熟，因为高昂的价格让茶商们不舍得拿去发酵熟茶，古树茶基本上都是在生茶的市场里流通、圈子里运行，小众票友们每年必会收藏一点，一时间茶山行、寻茶记、采单株、喝古树已成为茶友们茶余饭后的焦点。

 

古树生茶火了，茶农们富了，每年都能看到各村各寨大兴土木，全国各地茶人涌上茶山，好不热闹。近10年，茶客喝不上一口头春茶，都不好意思去见茶友；茶农们每年不涨一点茶价，都觉得自己在其他亲戚下抬不起头；茶商们也常常在寻思，古树纯料茶每年都在涨，信息差和价格越来越透明，只有去找微小产区，越小越少越能被忽悠，那肯定越赚钱。

 

说了半天，你肯定会问，你说推荐的茶呢？

 

言归正传，如果说上世纪看大益，本世纪初，我认为可以把目光投向“昌泰”，早年坊间有“大益熟、下关生、野生找昌泰”的说法。刚开始“野生茶”的概念就等同于现在说的“古树茶”，不是植物学意义上的“野生型古茶树”，这个茶是不能喝的。

 

1999年成立的昌泰茶行，同年在易武设分厂，以易武茶区的古树茶为主要原料，通过传统的石磨压制，生产出共计40吨茶，它就是现在名震江湖的“99易昌号”，昌泰也因此成为最早大规模生产山头古树茶的企业，也许当初创始人并没有太多宏愿，只是那批茶一经发往香港就广受好评，让昌泰在当时走向了一条与国营茶厂茶园拼配茶不一样的特色道路，也是首次大树茶与茶园茶的正面交锋。

 

这里还要提到另一款标杆，本世纪初澜沧古茶的0085，使用景迈古树制作的熟茶，和“99易昌号”诞生的年代一样，易武茶古树、景迈古树茶、混采茶才5块钱一公斤，而当年台地茶，因为漂亮的芽头和整齐肥壮的条索，收购价是古树茶的2到4倍。

 

世界文化遗产景迈山

 

那么现在古树茶的标杆呢？

 

我只能说，没有。因为产量真的很低，据云南有关机构考证，100年以上古树茶的产量只有3000吨，就这点茶叶说实话，一个春茶季，上茶山的商人、茶友基本都消耗完了，哪里还有古树茶留下来做产品？所以，你问我有什么古树茶标杆推荐，随着新工艺发展，山头茶的区别减弱，我只能说很少，或者直接点，很难找到古树标杆产品。

 

那么这么多品牌古树产品是假的吗？不完全是，因为茶树本身可以采摘头采、中春、尾春、夏茶、秋茶等，除去头春茶，还是有一些古树茶在市面上流通的，只是想要用明显低于市场价的方式拿到，只会是假茶无疑。各大平台给大家放福利，捡大漏，殊不知，这些福利正是利用大家对古树认识偏差，再一次用信息差狠狠地用台地茶割韭菜。

 

如果说非要给出标杆，那就只能自己去茶山，或者找到靠谱的人，去茶山蹲点收茶，先不提传统工艺或者新工艺，只要能把山头的小树、中树、大树和古树都能喝到一点，形成品鉴记忆，就非常难得了，不管那是有钱人，还是普通人，想要通过捷径，获得名山古树，可能比你想象的要困难得多。

 

写到最后：

无论是各个时期的7542、7572，还是99易昌号、0085，它们都在用行业内的声望告诉人们：它们是曾经作为半成品，现在已经的新制生茶的未来，是生茶后发酵的方向。不能说台地茶一无是处，也不能说古树茶就神乎其神，市场的销量，和茶客反馈才是主导，如果说当今平台上海量的存量茶能满足广大茶友，那么这是一种主导，如果说普洱茶和如同立顿一样只有标准统一，没有山头派系之争，并且能够走向世界，可能这也是拓宽普洱茶发展的路子，靠价格战、靠讲故事、靠卖情怀、拉茶农小打小闹，成不了气候，只能让雾里看花的茶客们更加不知所措，混乱的普洱茶市场火上浇油。

 

我相信，随着市场的信息更加透明，普洱茶产量还将扩大，仓储条件也更加完善，在不久的将来，中期普洱茶将会以越来越亲民的价格，让更多的消费者能够享受到普洱茶后发酵的无穷魅力。

 

每个爱普洱茶的人，用自己喜欢的方式，找到属于自己的普洱茶标杆，用自己能够接受方式，增加茶叶的口感记忆，用一个求真务实的态度，去了解和接受它的不足和混乱。