众所周知，因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。

 

   正是因为这样，有很多普洱茶开始工艺提香，不熟悉普洱茶的茶友，大多数都分不清工艺提香与自然纯正的香气的区别。是因为没能把普洱茶的香气和制作工艺结合起来造成的，或者说是不太清楚制作工艺对茶叶的影响。

 

1、什么是工艺提香？

 

    “提香”是指茶叶在初制杀青时的提香，或是成品后的提香，还是冲泡时用什么方式让茶叶香气更加凸显。

 

    严格意义上，普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，普洱茶生茶的工艺是全程没有高温的。

 

    香气只有靠长时间的摊晾、萎凋和高温来获取。而普洱生茶又不能长时间的摊晾和萎凋，所以在新茶的时候味道没有这么高扬，到后期经过一定的陈化，茶叶香气就会慢慢融入茶汤里，也就是“汤香”。

 

    普洱茶工艺提香主要方式：一是在杀青工艺过程中，提高茶叶的香气；二是茶饼压制成型后烘干过程中，利用高温来提高。但这种香气飘而不实，入口香气少，反而是闻着很香，杯底很香，有香得带腻的粘滞感。

 

2、普洱茶的制作过程

 

    采收后的茶菁经萎凋后杀菁、揉捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商、茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。

 

    然而生普洱茶在分级后直接蒸压而成，在期待中慢慢越陈越香，即此种自然的方式陈放出普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干、筛分制成普洱散茶（熟普洱之毛料即告完成）等待蒸压成型。

 

    目前杀青中出现的最大问题是杀青提香，一些不懂普洱茶的会故意在杀青时延长杀青时间，把茶杀出香味来。

 

    普洱茶的香是茶叶制作完成后在活性酶作用下茶叶从内部自然发出的，不是靠高温制作出来的。杀青杀出香味，茶叶就要变成炒青了，高温长时间炒茶，茶叶细胞水分失去过多，会杀死过多的活性酶，减缓茶叶变化，杀得过多，达到炒青，茶叶直接就不会变化了。

 

3、我们要知道普洱茶为什么要杀青，杀青的目的是什么？

 

    杀青的目的：通过高温破坏氧化酶的活性，抑制鲜叶中茶多酚等物质后续的酶促氧化反应。简单来说就是防止鲜叶在采摘下来之后继续氧化而变质。

 

    杀青的作用：杀青有助于鲜叶当中的水分蒸发，帮助鲜叶软化，以便于后续一道工艺：揉捻的完成。同时能够把鲜叶中的青臭味挥发掉，使香气形成。普洱茶杀青的目的是抑制酶的活性，减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果。

 

    对于普洱茶杀青来讲，叶温过高会造成茶叶绿茶化，整个酶的活性会被完全杀死掉，普洱茶的转化反应就会消失。叶温过低，会使鲜叶在铁锅当中保留时间太长，会有一个焖熟的反应，普洱茶就会黄茶化。

 

4、提香后的普洱茶喝着是什么感受？

 

    凡是高温提香的普洱茶，香气都是外扬不入汤的，所以此类的香气特征是开始时很香，但越泡越不香，且香味不持久。

 

    在杀青过程中提香的普洱茶，若说高温提香的普洱茶不好，那最起码的还可以降低茶叶在品饮过程中在口感上的苦涩度。杀青提香的普洱茶可以说没有一点好处，不仅茶香走失了，茶叶的内质也柔化了，更不用提后期的转化和收藏的价值了。希望茶友在挑选普洱茶的时候，不要被新茶一入口飘扬的香气所吸引，要善于挖掘和探寻隐藏在茶汤里的香气。

 

5、如果在品普洱茶的时候，我们想凸显茶叶的香气，应该怎么做？

 

    品饮那几天的天气湿度不能太高。相对干燥一些为最好。因为喝茶的天气湿度不能太大，空气潮湿，茶叶含水量高。空气湿度较大，茶叶容易受潮，含水率升高，使香气流失，泡出的茶带有水气，这时香气就会降低，口感偏于寡淡。

 

    另外，茶叶芳香类物质是会受到水温高低影响的，水温较高可以在冲泡注水时把香气提起来。注水方式也是和香气密切相关的，常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等。

 

    一般来说：“香靠冲，汤靠吊”，意思就是：茶香需要冲击，如果想要激发茶高扬的香气，我们就快速猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来，如果想要品尝到细腻、有层次的茶汤，就需要把壶放低，沿着壶的边缘用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。