香港仓和湿仓

 

茶友们在面对传统经典香港仓的问题时，往往会分成两个截然不同的态度：喜欢的茶友津津乐道于香港仓中品质非凡的精品，例如现在一千多万一件的八八青饼等等；不喜欢的茶友把香港仓称为湿仓，一票否决，喜欢的茶友则坚持认为香港仓才是真正的普洱茶，双方各执一词，看起来也各有各的道理。

 

到底香港仓和湿仓实际上有什么不同呢？

 

今天的推文，就来仔细地聊一下这个问题。

 

香港仓

 

香港仓的由来：

 

在上世纪50到70年代中期这段时间，渥堆发酵技术还没有出现，云南普洱生茶在大陆卖不动，但很受香港同胞的欢迎，因此当时的普洱生茶基本上只能外销香港，还有一部分由香港外销到海外国家。

 

在外销的过程中，香港相当于一个中转站，茶叶储存是一个关键问题，在那里建立合适的仓储条件自然就成为一件再重要不过的事了。

 

当时仓储在香港的很多是普洱生茶，我们知道，生茶在新茶时期苦涩味是比较重的，短时间内很难外销。当时有些香港商人为了解决这个问题，去广东学习了潮水发酵技术（渥堆发酵技术的前身），受到启发，想到了一种快速让茶叶转化的方法，而这演变成了后来的香港仓。

 

他们具体怎么操作呢？

 

① 去掉包装纸，将茶饼成筒成堆放置在仓库。

 

② 茶架子之间的空隙处堆上低价粗老散茶（约1米厚），仓储时往这些低价粗老的散茶喷水。注意：港仓里堆积排列在两侧茶架上的茶饼、茶砖、沱茶等并没有直接接触到水分，真正进行潮水发酵的是架子中间的粗老散茶。这样做的目的在于，让这些散茶受潮并且温度升高之后发生湿热反应，形成适合发酵的菌群，转化加快，也带动仓储里的茶快速转变。

 

③ 茶叶出仓时再将包装纸包上，或者换上了印有茶行标志的包装纸。

 

这种仓储方式很有利于茶叶的转化。

 

其一，由于香港寸土寸金，这些仓库空间都不大，在不大且密闭的仓库里放足够多的茶，既能避光避异味，还能避免强对流，使得优势菌群得以保持一致；其二，香港是一个海边城市，温湿度常年比较高，仓库的温湿度也就有了保证。两个条件共同保证了茶叶的转化速度

 

这种仓储方式会让茶叶发霉吗？

 

据一些普洱界的老前辈介绍，香港非常注意食品安全，如果出仓的普洱茶没有通过食检局的检测，发生了霉变等，是不会用于销售的。

另外，当时的普洱茶除了香港自销，还会外销到日本、法国等地，这些地方当时也有食品安全检测，如果仓储过程中茶叶产生了对人体有害的物质，之后也不会有80年代的海外普洱热潮了。

所以小编相信，真正意义上的港仓茶，只是一种因地制宜的仓储方式，在控制得当的情况下，是完全没问题的。可惜的是，后来香港房地产大爆发，那些仓库几乎荡然无存，当年的茶商们也都渐渐老去，我们现在已经喝不到很经典的港仓茶了。

 

湿仓茶

 

湿仓是指以人为对仓库进行增湿、增温，改变自然仓储条件，让茶品快速陈化，最后达到消除苦涩味，做成类似老茶滋味的仓储方式。

 

我们知道，一款普洱生茶陈放到老茶的阶段，苦涩味会明显降低。这是因为普洱茶中多酚类物质在陈放过程中发生了氧化、降解和聚合等化学反应。有关研究表明，自然贮藏10年的普洱散茶，茶多酚减少到只有13.94%，贮藏20年的普洱散茶，茶多酚会减少更多，最后仅为8.98%，苦涩味大大减弱，而这苦涩味还会被茶叶转化出来的单糖类物质覆盖，所以我们喝老生茶的时候，会感觉更适口。

 

但湿仓茶的口感并不完全等于老茶。在一个高温、高湿、不通风的仓储环境中，湿仓茶会产生霉味、泥土味等令人难以接受的味道。

 

因此在出仓后，商家会让茶品经历一个“退仓”的过程，做法是将茶品放置于高温、低湿、通风的环境下，消除大部分令人不愉快的味道，但湿仓茶不管怎么退仓，永远都有一股仓味。

 

为什么会出现湿仓茶呢？

 

· 上世纪八十年代开始，普洱茶出口热度变得很高，但香港地方小，渐渐支撑不起庞大的需求。由于广东气候和香港气候差别不大，有些商人便开始在广东建仓。

· 为了学习香港仓的理念，有人提出把普洱茶存储在防空洞里，认为防空洞是一个天然的发酵池，里面的湿度和温度都很高，能让普洱茶快速氧化，短时间存放就可以达到十年、二十年甚至三十年的转化效果。

· 第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，奇迹般地得到了香港买家的一致好评。从那以后，防空洞就变成了仓储普洱茶的宝地。但欲速则不达，这种储存方式慢慢演变成了后来的湿仓茶。

· 更有很多不法商家利用普洱茶老茶的市场紧缺性，用湿仓茶冒充老茶，以次充好来牟取暴利。

 

湿仓茶应该怎么辨识？

 

①干茶表面没有油光，会出现白霜、黄点、绿霉等等。

 

②茶菁条索模糊、没有光泽。

 

③茶饼不紧实，中心坚硬而边缘散落。

 

④茶饼更容易被茶虫咬噬，有虫屎或白色丝状黏液痕迹，虽然干仓存放也会有虫洞的情况，但两种虫洞是不一样的。

 

⑤外包装纸和内飞有茶渍。因为有些湿仓茶简单喷水加湿就了事了，茶饼棉纸会有明显水印。

 

⑥汤色较深、偏黑、不清亮。

 

⑦口感闷钝、不清爽、有杂味。

 

⑧叶底色杂、不均，容易出现黑硬碳化。

 

湿仓仓储的人为二次发酵是违逆茶叶自然生长规律的，过程中会导致菌群野蛮生长，甚至产生一些对人体不利的菌落，对人体无益，所以提醒茶友，只要是湿仓茶，无论湿仓程度如何，最好都不要喝。