喝茶品茗，一些茶友对香气的要求你甚至超过了茶本身的滋味。那么，普洱茶中都有些什么样的香气、又怎么形容呢？ 

 

    　一：不成熟的香气：青草味、生青味、清香、花香、果香；

 

　     这里的是否成熟并不是判断普洱茶优劣的，不同地域、制作过程都可以影响生茶香气。一般通常是指普洱茶处在新茶阶段的香气，至于怎么选择就要看茶友的个人偏好了。 

 

　二：成熟的香气：蜜香、木香、陈香、樟香、药香；

 

　　 蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味。

 

　　木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。

 

　　陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。

 

　　樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。

 

　　药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气。

 

      三：特殊的香气：

 

　　干菌香——酵母菌产生的香气。

 

　　果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。

 

       四：异味：

 

          焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。

 

　　炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。

 

　　烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。

 

　　红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。

 

　　水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

 

　　霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。

 

　　异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

 

       五：香气的质量：

 

           形容香气的词汇很多，比如高扬、下沉、内敛等。

 

　　高扬——尖锐而持久的香气。

 

　　下沉——不张扬的香气。

 

　　内敛——丰富协调而持久的香气。

 

六：从茶汤水的香判断仓储年份及仓储的优良性 ：

 

一：茶汤水香——水飘香，一至五年的优良仓储。茶汤入口茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，其特征是，泡茶时散发在空中的气味，以及茶汤杯盖等，嗅起来很香，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气，光剩苦涩。

 

五年左右时间且优良仓储的普洱生茶茶香可入水，但茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。

 

二：茶汤水香——水含香，五至十年的优良仓储。茶汤入口茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。

 

体验这样的茶香，方法是，茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，闭嘴，从鼻腔中缓慢深出气，注意体验香气的源头。

 

三：茶汤水香——水生香，十至十六年的优良仓储。茶汤入口茶香和茶汤的融合度极好，闻起来显香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。

 

体验这样的茶，从茶汤水在口腔、喉咙、甚至从呼吸去体验茶汤的香、醇、活、厚、爽的融合度和挥发度。

 

融合度：指香气和茶汤的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。

 

挥发度：指香气的挥发程度，挥发性越高的茶，越让人觉得香气浓郁，飘扬。

 

四：茶汤水香——水即香，十八年以上的普洱生茶。这类茶，必须是原料工艺陈化都很优质的陈茶，其陈香浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，陈香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”，饮之，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

 

体验这样的茶，就是在水生香的基础上——融合度中感悟饱满度。香、醇、活、厚、爽、鲜、滑、化十分饱满度圆融的充满口腔、喉咙、沁入心肺、甚至入丹田。茶汤香气不但融合度好，而且挥发度也高，喝起来产生“水既是香”的美妙感觉随茶汤可贯穿整个身体。

 

初学时，体验不同层次的茶香，最主要依靠反复的对比，重点是注意力的分配，体验香入水，最关键是比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气，若喝起来比较香，则应当将注意力移到喉咙和口腔中，体验水含香的程度，若茶汤喝完后比含在嘴里还香，则将注意力长时间放在喉咙部位，体验水生香，重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征，持久度和浓度。