“石磨”与“铁模”

 

压制普洱茶各有什么特点？

 

普洱茶，是云南的历史名茶，因其口感丰富醇厚、能越陈越香且保健养生功效众多而畅销古今中外，历史悠久，传播深远，是中华茶文化的重要组成部分。

 

普洱茶名遍天下。

 

味最酽，京师尤重之。

 

普洱古属银生府，

 

西蕃之用普茶，已自唐时。

 

宋人不知，

 

尤于桂林以茶易马，

 

宜滇马之不出也。

 

普洱茶记·阮福

 

由此可以看出，普洱茶作为经济贸易、文化交流以及“以茶治边”的角色由来已久，是茶马古道的重要元素。

 

最早将普洱茶制成紧压茶，是为了方便运输和存放。在古代，茶马古道上的商队运送茶叶，不仅路途遥远难行，而且又要经历风吹雨淋和日晒，散茶的运输非常不便利，若将其制成紧压茶，不仅便于运输、节省空间，还能大大降低茶品的损耗，因而紧压茶应运而生。

 

同时，紧压茶的形态还巧妙结合中国传统文化“天圆地方”的哲学思想，将散茶压制为圆饼和方砖。

 

圆饼

对应孕育世界的“天”

 

方砖

对应承载万物的“地”

 

在漫长的运输过程中，人们偶然间发现紧压茶还能更多的保留茶品的香气，使茶汤口感滋味更浓厚、饱满度更高。而且，随普洱茶产业的发展，商家在压制时还会加以内飞做标识，以便辨识茶品的相关信息，更能体现品牌的特性，进而使紧压茶逐渐成为了普洱茶更为常见的形态，并保留至今。

 

普洱茶形态

 

普洱茶，根据原料特性及压制形态的不同，可将其分为饼茶、砖茶和沱茶等常见的紧压形态，其中饼茶的压制分为手工压制和机器压制。

 

手工压制即传统手工石磨压制工艺，是最早实现普洱茶紧压的工具。机器压制则代表机械化生产代替人工，包括铁模和机械模两种，其中最具有代表性的是石磨饼和铁饼。

 

一、石磨压制的普洱茶

 

传统人工石磨压制的方式起源于我国古代，盛行于清朝及民国时期，是早年机械动力不发达时，为了增加压茶的重量，所使用的一种模具：称好茶后，放于蒸笼蒸软，并用布袋包好、放于木板上，随后压上石磨，人站于其上增加重量，腿部以顺时针旋转的方式使石磨向下受力均匀，将茶饼压平整。

 

清朝的贡茶、清末至上世纪三四十年代的号级茶均是采用传统人工石磨的方式进行压制。

 

这种方式压制的普洱茶饼条索清晰且松紧度适中，条索之间的空隙由内而外相对均匀，有利于茶叶的呼吸，所以在存放的过程中转化品质也相对一致，且能更快进入口感的适饮阶段。

 

石磨压制的普洱茶，使用起来也更容易撬取，能够更完整的保留茶品条索的形态，冲泡出来的茶汤亮度也较高，非常具有欣赏性。

 

二、铁模压制的普洱茶

 

用金属模具直接压制成型的普洱饼茶即为“铁饼”，最早出现于上世纪五十年代，代表性茶品有上世纪五六十年代红印铁饼、蓝印铁饼以及下关铁饼等。铁模的出现，大大提升了普洱茶生产的效率，为普洱茶生产进入机械化时代奠定了基础。

 

铁饼在加工成饼时由于模具外部压力较大，成型后的茶饼形态扁平紧实，较一般的茶饼更坚硬，也以其坚如铁、状如饼的特点而得名。

 

由于茶饼饼身结实，饼层封闭，茶叶条索间的空隙紧密、无法接触太多空气，因此在后期陈化过程中转化相对较慢，更适合长期保存。

 

从工艺上来说，机压同人压完全是两回事。铁制模具的使用，让铁饼的紧结度比正常饼茶高了许多，和石磨饼相比，就像是一件“重武器”，而且在品饮效果上有着很强的“杀伤力”，让人“过嘴不忘”：铁饼能够更多的保留茶叶中的香气，冲泡出来的茶汤口感更加浓厚强劲、饱满圆润，茶气表现也会更加明显。

 

不过，用铁模压制普洱茶时，因压制过程中茶叶需承受较大的压力，因此对原料的韧性及条索状态要求也较高，也更考究制茶者的经验和压制技艺。

 

小结

 

古法之重在于其法，非古之久；传承之意在于其承，非传之远。

 

普洱盛名已久，鲜为人知的是，无论古代还是现代，每一饼优质普洱茶的背后，都凝聚着茶人的执着与热爱、传承与坚守。每一道工艺、每一个细节，都蕴含着他们的匠心与热忱，值得我们细细品味与感悟。

 

一片茶树的叶子，最终能变成你杯中香醇可口的茶汤，一定是爱茶人跨越了万水千山，费尽时间和心血成就的。而当我们拿起茶杯品茗之时，也要怀着爱茶、惜茶，以及对茶人的敬畏之心，用心感受杯中茶的成长历程，静心品饮手中茶的温情、静享美好的茶时光！