为什么普洱茶只能用云南大叶种制作？
云南，世界植物王国的璀璨明珠，孕育着无数珍稀植物。其中，云南大叶种茶树以其独特的种质资源，成为了茶业宝库中的瑰宝，吸引着全球茶人的向往与探索。
云南大叶种茶树，作为异花授粉植物，它的种子是自然杂交的结果，继而形成了多样化的云南大叶变种种群。这一变种与我国小叶变种和印度阿萨姆变种并称为世界三大主要茶树种群。
云南大叶种（中国大叶变种），适宜南亚热带气候，以乔木或小乔木形态生长，叶片大而柔软，芽头粗壮多茸毛，具备早发芽、高产量和高茶多酚含量的特点，适制传统普洱茶和滇红工夫茶，其普洱茶历史上享有盛誉。
相对而言，小叶茶变种（中国武夷变种），属于温带气候型树种，为灌木或小乔木，以制作香高味醇的绿茶而闻名，适应性强，耐寒性好，是多国绿茶的主要来源。
阿萨姆变种则为热带气候型，乔木或小乔木，叶片特大而薄，发芽稀疏，生长周期长，茶多酚含量高，适宜制作浓强的红碎茶，其CTC红茶在国际市场上极具竞争力。然而，阿萨姆变种的抗寒、抗旱和抗病虫害能力较弱。
没有大叶种 难言普洱茶
云南大叶种作为世界茶树发源地的原生叶种，其性状堪称世界上最古老的优良茶种。
云南大叶茶以其卓越的天然品质，在普洱茶的制作中大放异彩，成就了普洱茶的世界级声誉和迷人芳香。相较于中国其他地区广泛种植的小叶种茶树，云南大叶种茶树展现出独特的乔木形态，树干明显，分枝位置较高，自然生长时挺拔高大，呈现出乔木的典型树形。相比之下，小叶种茶树通常树形较矮，缺乏突出的主干，由地面附近分出众多枝条，形成丛生的灌木状结构。
而从芽和叶来看，“大国茶匠”“云南无性系茶树良种之父” 肖时英先生将云南大叶种茶树芽叶最突出的特点用“ 叶大、芽肥、梗嫩 ”来概括。
叶大
叶大，是指云南大叶种的成叶一般叶长 15.5 厘米、叶宽 5.5 厘米、叶面积 59.6 平方厘米 ( 按日本田边贡计算法测算叶面积，下同 )。而小叶种之叶，一般叶长 8 厘米、叶宽 3.5 厘米、叶面积 19.6 平方厘米。云南大叶茶一片叶之叶面积相当于小叶种三片叶的叶面积。
芽肥
是指云南大叶茶之芽头和嫩梢（芽长成的带叶的幼嫩枝梢，如一芽一叶、一芽二三叶嫩梢等等），特别肥实粗壮。
从上表可知，云南大叶种茶树一个芽头相当于3.25 个小叶种芽头的重量。云南大叶种的一芽一叶、一芽一叶、一芽三叶嫩梢的平均重量，也分别相当于小叶种的同类嫩梢 2.7 个、2.28 个、2.43 个的重量。
普洱茶中的“女儿茶”和“人头茶”均由芽头精制而成，曾是进献给朝廷的珍贵贡品。如今，宫廷普洱茶则是从大量普洱毛茶中精选出的细嫩散茶。
这表明，采用嫩芽制作高品质普洱茶的传统源远流长，历史上便有以芽头制作的宫廷专用茶和特级普洱茶。
梗嫩
云南大叶种茶树的芽叶特点之一是“梗嫩”，即新梢的梗子特别幼嫩，持嫩性好，这使得制成干茶后茶梗呈黑色，与茶叶融为一体。相比之下，小叶种茶树的茶梗持嫩性较差，制成干茶后易呈黄白色，通常需要剔除。云南大叶茶的这一特性有助于形成普洱茶的独特品质，尤其是在使用一芽三叶为主的鲜叶原料制作的传统普洱紧压茶中，茶面芽叶肥壮，色泽朴实美观，滋味醇厚甘甜，体现了普洱茶的“嫩梗香”和“嫩梗味”。
叶大、芽肥、梗嫩，是云南大叶种茶叶的特点，是组成普洱茶特有的品质风格的天然品质因子。尤其高品质的普洱茶更能鲜明地体现这一天然品质风格。
内含物丰富
云南大叶种茶以其丰富的内含物质和高含量的有效成分，显著优于小叶种茶。其水浸出物含量达45%～50%，茶多酚超过30%，部分高达39%以上，均高于小叶种。这些丰富的多酚类和儿茶素，是普洱茶独特陈香、滋味厚重及其保健功效的关键因素。
简言之，云南大叶种茶树不仅是普洱茶的精髓所在，更是其品质的根本保障。
唯有采用云南特有生态环境下生长的大叶种茶树的嫩芽鲜叶，才能制作出真正地道、纯正风味的普洱茶。
参考文献
[1]张木兰,朱启忠,肖时英,等. 山区生态经济茶园建设研究 [J]. 茶叶, 1996, (04): 8-11.
[2]张木兰,肖时英. 从“云瑰”的选育过程谈茶树单株选种效率的提高 [J]. 茶叶, 1996, (02): 23-25.
[3]张木兰,肖时英. 云南大叶茶无性系良种简介 [J]. 茶叶, 1995, (01): 32-33.
[4]张木兰,肖时英. 云南大叶种茶无性系良种及其栽培技术 [J]. 广东茶业, 1993, (Z1): 64-68+104.
[5]肖时英,张木兰. 生态经济茶园及其栽培技术之探讨——云南生态茶园的过去、现在和未来 [J]. 茶叶, 1993, (02): 8-11+18.
[6]肖时英,张木兰. 云南特有的茶树栽培技术经验 [J]. 茶叶, 1958, (02): 32-33.
相关推荐阅读
栏目导航