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如何保存茶叶得到更好的转化?
在过往的时间里,买回家的茶叶随意放置?还是和茶叶店老板询问怎么存储茶叶,但还是把茶叶存的不变质发霉了?或者不管什么茶叶都已同样的方式来存储?想到是拿出来一看,已经发霉了,或者已经失去原本的香味了;喝起来不及之前好喝了。那如何存储茶叶呢?
 
霉变的茶叶
出现这些问题的原因,第一,与外部的环境:空气、温度、阳光、湿度、氧气、空间等这些因素有关;第二,茶叶本身的品质,一款好的茶叶能通过时间空间的转化,让口感香气转化的更好,如果茶叶本身的品质不行,那就没必要花费时间来存;第三,现在就打开看一下,现在手中有的茶叶是否已经发生变化了,这个变化是好的变化还是不好的变化,都要心里有数,如果已经发霉或霉变了,那最好就不要了,别舍不得。茶叶原本就是健康的饮品,如果不健康了,还不如不喝。要保证茶叶原有品质之外还要通过转化达到更好的口感 ,具体怎么做:
 
良好的外部环境与存储茶叶息息相关:
1、空气:保证洁净的空气,无毒、无异味。茶叶自带香味,很容易吸味、串味、散味。
 
2、温度和湿度:温度和湿度对茶叶是有着共同作用的,所以放在一起,比光照对茶叶的影响更大,温、湿度对茶叶的香气、汤色、滋味以及形态都存在影响;湿度过高使茶叶本身的内含物质发生化学和生物变化,引起茶叶变质或霉变;湿度过低,茶叶转化速度过慢,香气,时间上达不到想要的口感。(知道它的重要性,但温、湿度具体的范围还要居于不同茶叶特性来定,下面会有具体谈到。)
 
3、光线:要避免阳光直射,放置于阴凉处。光线对茶叶的色泽、气味及本身内含物质发生质变,茶叶长期暴露在阳光下,就会失去光泽,以及失去原有的风味和鲜度,暗淡无光,淡而无味。
 
4、空间:这个空间指的是,要给茶留有足够的范围,避免被压到,尤其散茶容易折断。保证茶叶的完整度,选择茶叶罐装好放置。
 
5、氧气:在自然环境的空气中,氧气占21%,不同的茶叶对氧气的多少不一样。茶叶的转化需要一定的氧气,但不能暴露在空气中,要尽可能减少茶叶的气体交换,保持茶叶品质。如部分乌龙茶是需要真空保存的;但白茶、黑茶或普洱茶这类是需要一定的氧气的。需要根据茶叶本身的特性。
 
根据茶叶本身的特性对茶叶进行相应的存储:
 
六大茶类分别是:绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶、普洱茶(因为特殊的生茶和熟茶,单独提出来)。茶叶是一种健康的饮品,根据自身的喜好做挑选。
 
1、绿茶:清汤绿叶是绿茶的品质的共同点,不发酵茶,很好的保存了鲜叶内的天然物质。是所有茶类中最容易变质的茶,时间久即使没有打开也会失去茶叶本身的香味,在购买的时候就要多次少量,买回来尽快引用。绿茶最常见的保存方法就是放冰箱,但不能冷冻,没有喝完的茶叶,数量不多,用牛皮纸或宣纸包裹好,放入茶叶罐再放冰箱,防止异味。
 
2、黄茶:黄茶与绿茶类似,放冰箱。保存期约为一年,但开封后需倒入密闭容器罐里尽快引用。
 
3、红茶:干茶含水量不高,很容易受潮和散味,避免混放。避光,避高温,紫砂罐、锡罐、瓷罐都可以,玻璃很难保证阳光,不推荐。可以长期保存。
 
4、乌龙茶:属于半发酵茶。光会对茶叶发生催化反应,所以避光是保存乌龙茶最重要的条件之一。注意的是尽可能的装满,减少氧化,加盖密封,或真空包装。双层锡罐,瓷罐,铁管储存都可以。
 
5、白茶:工艺简单,不炒不揉,轻发酵。近几年白茶越来越受欢迎,更多的人品饮。含水量低,避光,避高温,后期慢慢转化,用瓷罐,锡罐,铁管,密封性要好,忌放冰箱。
 
6、黑茶:属后发酵茶,后期的转化需要适当的氧气、水分和温度,自然氧化发酵。但不可过湿,容易引起霉变。用牛皮纸(食品袋)包裹好,放置陶瓷罐、茶篓等。注意不要使用塑料袋密闭材质。
 
7、普洱茶:普洱茶有生茶熟茶,以及各个年份的不同,都需要分开存放,否则普洱茶会吸附异味、串味而影响品质。一般温度保持在20~30℃,不能太高或太低,过高会使茶叶氧化加速,过低不利于化学成分的转化,影响品质。避光。湿度也是保证普洱茶品质的重要因素,平均湿度控制在75%以下,适时通风,散发多余的水分。若控制不当,会导致微生物滋生,影响普洱茶品质。
 
常用的贮存方式:
 
茶叶罐存茶法:茶叶的形状(有散茶、饼茶、沱茶、砖茶等)、大小(主要是看茶叶的外形,如针形、散状形、螺旋形等等)、数量等方面去选择器型的大小,选择的容器尽量和茶的数量想吻合,不要留有太大的空间,因为空间太大氧气进去的更多,不利茶叶的转化。常见的材质锡、木、铁、玻璃、陶、瓷、紫砂这些都会做成大小不一,形状不同的罐子。如果新买的罐子,清洗或可以放入一些茶叶末左右摇晃再倒出,去除异味。装入茶叶。常用于散茶,饼茶也有相对应的罐子,自行选择。
 
食品袋贮存法:选择两个较厚实、密度高的食品袋,第一个装满茶叶,排出空气,将第二个反套上,也可以用牛皮纸袋将茶叶包好再放入食品袋里封口保存。
 
暖水瓶贮存法:用保温性能好的暖水瓶、保温瓶贮存茶叶,将干燥的茶叶放入干燥的暖水瓶内,装满茶叶,以减少瓶内氧气的留存量,盖紧盖子,可以涂一层白蜡封口。
 
冰箱贮存法:像绿茶、黄茶这类易变质的茶叶,贮存的环境温度保持在5℃一下,使茶叶得到良好的保存效果。把茶叶放入食品袋或将茶叶包好放入茶叶罐以后,密封好,放入冰箱内,也可使用专门的冷藏柜。注意不要与其他食物一起保存,以防茶叶吸味。尽量不要频繁取出,避免温差的过渡对茶叶的影响。
 
爱喝茶,也要懂得正确的挑选买茶,好茶来之不易,选茶、存茶、泡茶,用心感受每一步。想要让茶叶达到最佳的目的,每一个细节都十分重要。多年以后,邀三五好友,选一静室,泡一壶茶,一饮而尽。
作者:佚名
日期:2024-05-22
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