香气的变化

1、普洱茶被称为“可以喝的古董”，最大特色就是“越陈越香”，普洱生茶需要存放一段时间才会逐渐涩味减退，香气浓厚。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着普洱茶的滋味和陈香。普洱茶的陈香也是普洱茶鉴赏的重要内容。

 

汤色变深原因

 

氧化后形成茶褐素，所以茶汤颜色会越来越深，从青绿色到淡黄色到深黄色或红褐色，茶饼(砖/沱)的色泽也会发生褐变。

 

陈化的结果

陈化的结果在感官上有最直接的表现，比如干茶的色泽、茶汤的颜色，茶叶中的叶绿素、茶黄素、茶红素在陈化的过程中就会发生氧化。

 

普洱茶陈化

1、通过这两个过程，我们可以感受到存放时间越久的普洱茶确实更好喝，主要体现在茶汤颜色更加透亮，香气纯正，味道醇厚，爽口回甘，苦涩味逐渐消失。

2、普洱茶是否越陈越香，要看普洱茶的陈化与转化，陈化简单说就是普洱茶外在表现的变化，如茶饼色泽、条索形状、茶汤颜色、香气口感等一些感官能感受到的变化就是普洱茶的陈化。

 

普洱茶转化

转化则是我们感官不能直接感受到的普洱茶内质的变化，比如茶叶中物质的变化。普洱茶随着存放年份的增加，茶叶就会发生陈化和转化。

 

生茶发酵后

1、生茶则不同，尤其是新生茶，口感更强烈味道偏苦涩收敛性强，所以大部分人不习惯喝生茶。因为生茶茶性较强烈，所以存放一段时间再喝，茶汤滋味就会变得顺滑醇厚，更加温和，适合人群更广。

 

2、普洱茶是后发酵茶，具有越陈越香的特点，普洱茶有生茶和熟茶之分，熟茶在经过渥堆发酵后口感会更醇厚甘甜。