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有效仓储的关键:茶叶含水量
微生物要有效生长,需要水。含水量过低会导致微生物缺乏生存条件,过高又会导致杂菌爆发。什么样的水分含量会使得转化最有效呢?10%的茶叶含水量最合适,这也是标准紧压茶刚出厂时候的含水量。茶叶含水量高于14%,就非常容易滋生杂菌;茶叶就会发霉,存岀来的茶就有“湿仓”味。茶叶含水量低于7%,有效微生物就基本停止生长了,相当于发酵路径停止了。继续存放只会在氧化的路径上转化,最终氧化过度。
 
那么,如何确认茶饼含水量呢?
 
方法1:买一个水分测定仪,大概一两千块。
 
方法2:称重,但这个方法仅限于符合规范的茶厂压制的茶。这样的厂压茶前是需要先做含水量测定的,产品出厂时候含水量都会控制在10%。也就是说,假如茶饼的重量是3579,它的含水量就是10%。
作者:佚名
日期:2024-05-22
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