在普洱茶古传统“熟普”即今生普的毛茶初制炒青过程中，包括真正意义上的“绿茶”的炒青操作过程中，都涉及到“炒煳”与否的问题。在业界专家们所规定的“评价茶”的“标准中，也有“避免煳斑”的的规定。但是对于这“煳”的类别和具体内幕，却连专家也鲜为人知。

 

故而业界专家们在“评茶标准”中，盲目而脱离实际、并且错误地规定“避免”或“杜绝”“煳斑”。就因这个盲目而错误的规定，为了盲目地“避免煳斑”，也才错误地规定并普遍采用“低温炒茶”，也才致使所炒茶半生不熟。这就是专家们要求“低温炒青”的，除了所谓的为了“后期转化快又好”的原因以外的，另一个主要原因。

 

实际上，炒青过程中茶的“煳”，分为“茶煳”和“锅煳”两类。其中，“茶煳”是指锅温足够高而茶的叶片中含水偏低的情况下，直接触碰锅面的茶的叶片被烫煳的类别。多数出现于叶片的边缘，但也会出现于叶片的内部。这种类别的“煳”，实际很少会有黑色的“煳屑”，即使有少量，在冲泡时一般洗茶过程中就随倒出的水漂浮而去，或者轻易用盖刮除去，不大影响汤水的饮用。而且，这种“煳”，只要不严重，实际也不易严重，非但不易使茶带明显煳味，反而会使茶和汤水更清香、鲜爽，香气更飘扬，茶性更具阳刚气息，也就是更近温和。他是优点而不是缺点。因而，恰到好处的“茶煳”，反而是炒青技术的绝妙的“高境界”。笔者童年到成年期间所喝的美滋美味、美妙无比，以致终生难忘，至今留恋的茶中，多数属于此类。

 

而“锅煳”，则未必是“茶煳”，可能只是“锅煳”，也可能“锅煳”引起“茶也煳”。其中的“锅煳”，实际主要多为“锅底煳”。这是炒完前一锅以后，预备炒下一锅的间隔期间，没有洗锅或者没洗干净的前提下，把锅温烧到炒下一锅的初温过程中，所炒前一锅时粘黏在锅底表面的茶汁或茶胶，还在下锅茶入锅前后就被烧煳、烧焦的现象。这种“煳”，不但使茶和汤水带明显的煳臭味，甚至烟熏味，而且会起很多黑色的煳屑，裹到茶的叶片里边。到冲泡时，不但洗茶那道会漂浮众多黑色的煳屑，而且每道冲泡都难免会漂浮有煳屑，简直糟糕透顶。因而它是个大缺陷。即使在揉制以前经抛抖和用簸箕等簸过，去除部分煳屑，也难弥补其既成的缺陷。

 

而“锅煳”带着“茶煳”的情形，就可想而知或不言而喻，不必再赘述。

 

因此，适度的“茶煳”，特别是恰到好处的“茶煳”，是无必要大惊小怪，无须小提大作，不必特别规定“避免”或“杜绝”的。无论是为了将茶及时地炒熟透，把其毒性降到最低，还是让茶经过高温，降低其寒凉度，提高其温和度，炒青的锅温都必须是160摄氏度以上至380摄氏度。这也就难免会出现偶尔的“茶煳”。不能为了盲目地避免“茶煳”，不用高温炒青，使茶的毒性未降至最低，使茶的寒凉度未降到“微寒”的程度，温和度未提到近温和的程度，因小而失大。但是“锅煳”，是必须力求避免的。

 

所以，业界专家们所规定的“评茶标准”中的“避免煳斑”也是错误的，也是其茶业理论中必须纠正的一大误区。