熟悉的朋友都知道，相较其他茶类而言，普洱茶的制作工艺是比较简单的。普洱茶的制作，分初制和精制两个部分，初制就是将鲜叶制成毛茶，精制则是将毛茶做成成品。其中，采摘—摊鲜—杀青—摊凉—揉捻—干燥为初制，基本上决定了普洱茶的核心品质，杀青和晒青就是至关重要的工序。

 

杀青 普洱茶制作的关键所在

 

所谓杀青，就是通过高温产生的热化学变化来除去鲜叶的青草味，同时散发水分让青味萎缩退化，从而显露出香气。这是因为茶叶中含有的酶在高温作用下，其蛋白分子结构被破坏，进而散失酶活性。

 

杀青，正是利用了酶的这种高温失活的特点，及时制止鲜叶中氧化酶的活动，以达成三大目的：破坏活性、便于塑形以及释放香气。作为普洱茶制作的第一步，却直接影响着茶叶品质，故而茶青在普洱茶制作过程中举足轻重。

 

晒青 普洱茶制作的标准步骤

 

晒青，指的是茶叶的干燥方式。与杀青所需的高温不同，晒青需要自然阳光以及温度低，可以保留活性物质的生长可能性。晒干的茶体形松，大多呈墨绿色，干茶有明显的日晒味道，表现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味清新。晒青为普洱茶长期存放而出的越陈越香，创造了潜在的活力。

 

由此可以毫不夸张的说，杀青和晒青就是普洱茶品质的生死线。尽管如此，我们也不能忽略精制部分，松紧适度的压饼工艺能为普洱茶后期转化提供微空间，食品级的包装棉纸以及纯净的制茶环境将让大家安心品饮，还有后期贮存等也是非常值得留心的工作。