很多有经验的茶友在选择一款茶叶的时候，会试着先观察干茶外形怎么样，接着再开汤冲泡，闻一闻茶叶的香气、试喝一下茶叶的滋味怎么样，然后再决定是否购买，这样的方法看来似乎已经是很保险，很专业了，但是还有一个要点是最容易忽视的，那就是叶底，通过观察叶底能够让我们能对这款茶叶能做出更准确的判断。

 

先给大家普及一下什么叫叶底，叶底就是干茶经过冲泡之后，留在碗底的展开后的叶片，俗称“茶渣”。为什么说叶底的观察很重要呢？

 

    第一：大部分茶叶的制作都要经过揉捻的，很多发酵茶还需要紧压，所以光从干茶的外观上去观察，茶叶的做工、品质并没有完全展露，很难判断它所选用的原料是否得当的，干茶在经过冲泡展开以后，叶片所有特征一览无遗，更便于我们观察。

 

    第二：茶叶在冲泡的时候香气，汤色、滋味等很容易受外界环境的干扰产生判断失误，比如说投茶量、水温、水质、冲泡手法等，简单来说，投茶量影响滋味，水温会影响香气，水质冲泡手法会影响汤色等等......所以观察冲泡完之后的叶底，反而成为判断茶叶好坏的一个重要指标。

 

下面言归正传，我们将从5个方面，来教大家怎样通过叶底来识别茶叶的好坏:

 

第一：香气判定 

 

    茶叶经过多次冲泡之后，放置一会儿，如果叶底香气还比较明显，那这款茶叶香气的持久性可以说是属于优秀级别了，如果是是直接没有香气，或者气味之中夹杂着不属于茶叶应该有的异味，例如酸臭、腐败等等，那这样的茶品质就堪忧了。

 

第二：看叶底的色泽（即颜色和光泽度）

 

    不同的茶类叶底的颜色都会不同，绿茶、乌龙茶一般是绿色的，红茶的叶底是偏红色的，黑茶是红褐色等等，除了颜色之外，叶片的光泽度越好证明原料越鲜活，也就是我们平常所说的油润感越好，原料越差则越暗淡，干枯。

 

第三：看叶片的匀整度 

 

    制作工艺到位的叶底，叶片比较完整，而且每片叶片的大小、长短、粗细比较均匀，茶叶的碎末几乎是没有的，反之，原料较差的叶底能则叶片大小、形状参差不齐，断碎和茶末也很多。

 

第四：看叶片的厚薄 

 

    茶叶所用原料一般来说春茶是最好的，经过一个冬天的积累，春茶的内含物是最丰富最有营养的，所以春茶的原料普遍芽头较肥大，叶片肉质较厚。夏秋茶的芽头较小，叶片肉质也较单薄。

 

第五：看叶片的嫩度 

 

    一般来说同一品种的茶叶，叶底中的芽头占比越多，茶叶越嫩，成本越高，口感相对来说也要更好，所以如果要按老嫩程度来排序的话：“全芽头茶”>“一芽一叶”>“一芽二叶”。如果是铁观音、普洱、黑茶等非“芽头茶”，我们就可以靠触摸来感知叶片的老嫩，越嫩的叶底，叶质柔软，用手按压后能迅速回弹。反之，粗老的叶底，叶质干硬，用手按压后有硌手的感觉，毫无弹性可言。

 

    另外还有就是通过观察叶底中叶脉的深浅，叶片边缘锯齿数量，叶柄长度等方法，可以鉴别茶叶的产地，采摘季节等等，但是由于不同的茶叶品种鉴别方式不同，又较为复杂，这里就不作为标准参考方式详细讲解了。

 

    总的来说方法归方法，照本宣科虽然容易，但是只有多喝多看才能练就一双火眼金睛，所以建议茶友们先选择一类茶叶多进行品饮，多积累经验，真正能做到通过观察叶底辨别茶叶的好坏。