如何鉴别茶叶的质量，除了简单地辨别品种和产地之外，还可以通过眼耳口鼻舌心的灵活运用，去鉴赏出茶叶质量的好坏。当中最大的诀窍无非就是多喝多品，慢慢就会拥有一些自我的品茶心得了。
    鉴别茶叶如同鉴别好酒，需要充分发挥人的主观能动性。只有在长期的练习的积累下，加上个人的良好悟性，才可能成长为一名说一不二的评茶大师。通常情况下，我们品茶，讲究如下。
    五品，即指调动人体的所有感觉器官用心地去品叶、欣赏茶。
   “耳品”——注意听主人（或茶表演者）的介绍；
   “目品”——用眼睛观察茶的外观形状，茶的汤色等。
   “鼻品”——用鼻子闻茶香。
   “口品”——用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。
   “心品”——对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。
    鉴茶步骤
    具体如何运用五品去鉴茶步骤一般如下：
    一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等。
    二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。
    三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
    三闻
    干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
    热闻：是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
    冷闻：是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
    三品
    茶要细细品啜。
    一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
    二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
    三品是品茶的韵味。
    三回味
    三回味是茶人在品茶之后的感受。
    一是舌根回味甘甜，满口生津。
    二是齿颊回味甘醇，留香尽日。
    三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润