黑茶因其茶色呈黑褐色而被称为黑茶，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香气。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，味道越醇厚。黑茶以压制各种紧压“茶边销”为主要特点，产于湖南、湖北、云南、四川、广西等地，主要供边区少数民族饮用，所以又称为“边销茶”，是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无饭，不可一日无茶”之说。黑茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

　　黑茶的制作工艺

　　黑茶的制作工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥。

　　杀青：黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除，香气飘出，叶色呈均匀暗绿色即可。

　　揉捻：黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。一般至黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠即可。

　　渥堆：渥堆是黑茶品质形成的关键工序，就是不要经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，使其经过一段时间发酵，适时翻动1~2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿变为黄褐色。

　　干燥：黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥，行成黑茶特有的黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。进行完干燥这个最后步骤，黑茶呈油黑色，松烟香气扑鼻。

　　黑茶切忌长时间浸泡

　　黑茶的制作有散茶和紧压茶(砖茶、饼茶)两种，散茶类的普洱茶、六堡茶等，一般用紫砂壶冲泡，而用紧压成形的砖茶或饼茶，必须先捣碎后再冲泡。

　　具体泡法为：茶量约占茶壶的2/5或1/3，沸水100℃。第一次浸泡时间为30秒至1分钟，第二次起每一次累加20秒，根据个人口味可冲泡5~10次。

　　虽然黑茶耐泡，但切忌时间长，否则苦涩甚重，难以下咽。