小编为你介绍云南普洱茶的传统加工工艺的步骤以及过程：一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉（走水），三、铁窝杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青（摊好、日晒），六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤！

    一、采摘鲜叶

    茶是采摘茶树新鲜的嫩芽作原料，经过一连串的制作过程而制成的。

    按采茶的季节可分为春茶、夏茶又称雨水茶、秋茶又称谷花茶。春茶、秋茶茶质最优，夏茶最次。

    采青：茶只能采摘嫩的部分，按等级可分为，一芽一叶、一芽两叶和一芽三叶的，老叶是无法用的。

    采摘鲜叶之成果：

    二、鲜叶摊凉（走水）

    萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋，为了下个工序的杀青作准备。萎凋分为在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

    萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 

    三、铁窝杀青之生火

    铁锅杀青前把锅盖清洗干净

    杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

    手工杀青：

    炒青：就是下锅炒，也叫滚筒式，这种做法炒的茶比较香。现在市场上的大部分茶都是炒出的。

    除了炒青外，另外一种做法是蒸青，即用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

    杀青一般分为炒青和蒸青。

    四、揉捻之摊凉

    杀青过后，先将茶叶摊凉，接着下来是揉捻。

    手工揉捻：

    揉捻的功用：

    叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，同时更利于溶解于热水中。

    揉条成球：

    人工揉捻

    揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分轻揉捻、中揉捻和重揉捻。

    五、晒青

   （摊好、日晒）

    最后把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的大部分水份。此工序是晒青茶的主要名称来源。

    晒青（成品、毛茶、生散茶）

    晒青一般为一次完成，但少数含水量多、肥壮、叶色浓绿、青草味重的鲜叶，也可采用两次轻晒青，先轻晒后，经凉青20-30分钟，叶内水份重新分布均匀，再行二次晒青，这样失水率高，萎凋均匀。

    六、毛茶拪捡

    人工的筛选

    分为：人工的筛选及机器筛选

    优质的茶叶必须要经过人工的筛选，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。

    我们日常所饮的碧螺花茶、普洱花茶，主要的是在加工过程把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶。

    七、加工压饼

    称重：净重357克

    称重，不同规格的茶饼一般按要求都有固定的重量。

    水蒸汽布袋成型：

    日常饮用的云南七子饼茶，又称圆茶，是将茶叶加工紧压成圆饼形，每7块包装为1筒，故此得名。

    石模紧压成型：

    在机器铁模尚未出现之前，云南用以紧压茶品的器具多为石制模具，简称石模。文献记载中，早期使用时重量约25千克，现今遵循传统制程的石模，多以33～37千克居多。

    成型：

    因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。

    阴干：

    通常石模压制的饼茶紧压度较为匀称，不若铁模般紧压及中心点与边缘紧压度不同。因紧压程度较松，石模紧压制做的茶品相对陈化速度较快些。

    八、包装、成品、茶汤

    分装就是包装起来。茶成品就可以进入商品流通流域，被茶客买回去喝。