“饮茶贵乎茶鲜”，这是古今饮茶之道。任何茶叶，特别是好茶，都不可能一次品完，因此就涉及到保藏，如何较长时间地保持茶叶的色、香、味、形的品质风格不变，维系固有的色鲜味正的新鲜状态，是保存茶叶的重要课题。

　　龙井茶名满天下，其独特的品质世人共知。近年来，龙井茶品质提高，产销量逐年增加，但是，龙井保存很难，不宜久藏。如果保藏不当，品质下降，特色尽失，龙井茶也就不成其为龙井了。

　　龙井茶和其他茶叶一样，所以不宜保藏是由茶叶本身的特性决定的。我国古代对茶叶的保藏就十分讲究，对茶叶的特性已有深刻的认识。明代的王象晋在《群芳谱》中，把茶叶的“喜恶”特性，归纳成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭。”这是因为：茶叶是一种疏松而多孔隙的物质，由于毛细管作用，以及很多亲水性成分的影响，具有很强的吸水能力。茶叶吸湿能力的强弱与茶叶本身含水量和空气中的湿度有关，通常是茶叶越干吸湿能力越强，空气中相对湿度越大，茶叶吸湿也就越快。茶叶中含有高分子棕榈和萜烯类物质，这些物质具有很强的吸附作用。它像海绵水一样吸附异味，且能保持相对稳定，吸附后的异味不易削除；在贮藏过程中，茶叶中的茶多酚、叶绿素、酯类物质和芳香物质会自动氧化，从而降低茶的有效成分，使香气“滞钝”，茶汤暗浊，滋味平淡，这就是茶叶的“陈化”现象。茶叶的这些特性使茶叶保藏十分困难。

　　影响茶叶贮藏，使之品质劣变的因素有哪些呢？

　　茶叶在贮藏中变质，主要是茶叶中的茶多酚等成分能自动氧化。影响这一过程的主要因素是含水量、温度、氧化、光线。

　　含水量。水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一，所以茶叶含水量高低对品质的影响极大。含水量越高，物质扩散移动、相互作用就越显著，一些化合物自动氧化作用就越强，茶叶变质越快。

　　温度。温度对茶叶的氧化反应影响很大，温度越高，反应速度越快。温度低，化学变化缓慢，有利于茶叶品质的保持。

　　氧气。茶叶中各种成分的自动氧化，都是空气中氧气直接参与的结果。如果采取有效措施，使茶叶在低氧状态（1%以下）贮藏，自动氧化则可完全控制。

　　光线。光不仅直接影响干茶的色泽，还影响香气和滋味。茶叶中的色素和酯类物质等，在光照下会产生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，加速茶叶陈化。综上所述，要贮藏好茶叶，必须对影响茶叶品质变化的因素加以控制，采取相应的措施，以保持茶叶品质的长期稳定。具体应做到干燥、密闭、低温、避光，为茶叶保质创造良好的条件。所以贮藏茶叶要特别注意以下几点：第一，龙井茶水分含量尽量要低，不得高于6%，要求龙井茶生产企业要严格控制成品茶的水分含量；第二，储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。第三，严禁茶叶与异味接触。因为茶叶中含有萜烯化合物和高分子枸橼酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，几个小时后就会感染到此东西的气味，若喝了轻则使人不快，重则不能饮用。第四，避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响，特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏；同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。第五，防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。