普洱茶熟茶工艺 

　　采摘：一般采用雨水茶(夏茶)、谷花茶(秋茶)，很少用春茶

　　毛茶付制：以云南大叶种晒青毛茶为原料，按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，进行分筛

　　发酵：一般含水量在99-126之间，采用大堆发酵，潮水后堆高1- 1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋增湿保温。发酵室内要求安装温度计、湿度计，茶堆四周要插温度计，由专人负责记录温湿度变化

　　翻堆：新发酵堆成堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，再成发酵堆，以便水分分布均匀。一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。当茶叶显现褐红色，茶汤滑口，无强烈苦涩味，汤色红浓具陈香时，即可开沟摊凉

　　干燥：宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥，当茶叶水分含量达到144-203时，每隔3-5天开一次沟，初期按顺序开沟，顺序开沟结束以后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于141

　　分筛：一般圆筛、抖筛以及风选联机使用筛孔的配置，按茶叶的老嫩而定。根据筛网的配置，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头子经洒水回潮后解散团块，脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶

　　拣剔：根据样茶和客户的不同要求，对各级各号头茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和其它夹杂物

　　拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量

　　包装和贮运：普洱茶的包装和贮运要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，必须用食品级包装材料，包装成件后必须干仓存储