普洱生茶的工艺
普洱茶生茶工艺
采摘：一般是一芽两叶或三叶。春茶最好，香气、甜度俱佳，因此比其他时节的茶叶贵
萎凋：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖
杀青：晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长
晒干：把揉捻好的茶叶在阳光下自然晒干，保留有机物质和活性物质
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量(108)以下
成品：一饼高档的普洱生茶饼制作完成
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