鉴别次品茶与劣变茶

    凡鲜叶处理不当，经加工不好，或者保管不善，產生烟、焦、酸、餿、霉等异味，轻者為次品茶，重者為劣变茶。鉴别内容如下：

    (1)梗叶：如绿茶中红梗红叶程度严重，干看色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，作為次品茶。因復炒时火温过高或翻拌不匀，茶条上產生较多的白色或黄色泡点，称為泡花茶，也是次品茶。

    对于红茶，花青程度较重，干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，為次品茶。

    (2)气味：红茶或是绿茶，有烟气、高火气、焦糖气，经过短期存放后，能基本消失的，作為次品茶。干嗅或开汤嗅，都有烟气、焦气，久久不能消失的，作為劣变茶。高火气、焦糖气，主要是烘焙干燥时温度过高，茶叶中糖类物质焦糖化的结果。

    凡热嗅略有酸餿气，冷嗅则没有，或闻有餿气，而尝不出餿味，经过復火后餿气能消除的，為次品茶，若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸餿味，虽经补火也无法消除的，则是劣变茶。如果酸餿味特别严重，有害身心健康，不能饮用。

    太阳晒干，条索松扁，色泽枯滞，叶底黄暗，滋味淡薄，有日晒气的，叫做日晒茶，也為次品茶。如果有严重的日晒气，就成為劣变茶。

    (3)霉变：茶叶保管不善，水分过高，会產生霉变。霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，列為次品茶。霉变程度严重，干嗅即有霉气，开汤更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，作為劣变茶。霉变严重，干看外形霉点斑斑，开汤后气味难闻的，不能饮用。