鲜叶：从适制品种上采下的幼嫩新梢。

　　嫩度：随着茶树新梢生长发育，茶叶组织逐渐由嫩变老，鲜叶质量也相应降低，嫩度是这种影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。

　　匀度：鲜叶茶叶组成均匀一致程度的感官指标，茶叶外形一致，大小均匀，即匀度好。

　　净度：鲜叶中夹杂物多少的感官指标，夹杂物少即净度好。

　　鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。色泽鲜绿有活力，气味清鲜即鲜度好。

　　摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎凋的过程。

　　杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。

　　理条：茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。

　　含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。