茶叶品级的判断

　　对于茶汤的综合评价，一是要看水可溶物是否丰富;二是各种水可溶物的组成是否恰到好处地形成讨人喜欢的香与味。而这些因素恰恰又形成了该种茶所独有的风味与特质。

　　就茶叶的冲泡而言，所谓茶叶品级是以水可溶物的总含量多者为佳，而水可溶物的多少与茶叶的老嫩紧密相关，除非制作失败。茶青越嫩，水可溶物含量越高，质量的评价就越高。但这个评比必须是在同一类茶上才有意义，因为嫩采的芽茶一定比成熟采的叶茶要嫩。同样都是芽茶，只采芽心者一定比采一心二叶或一心三叶者嫩。同样是叶茶，待全数芽心都开面后才采者最成熟，尚留有10%的芽心者较嫩，尚留有20%的芽心者更嫩。