揉捻程度的判断

　　可以通过以下三个方面来判断茶叶的揉捻程度：

    a. 揉捻时压力的大小与时间的长短。压力越大，时间越长，表示揉捻的程度越厉害。

　　b. 揉捻的方向。一字形的来回揉捻要比旋转式的揉捻，其叶细胞揉破的程度为轻，所以来回的方式比旋转的方式揉捻程度轻。一字形来回揉捻时，茶叶条索有没有滚动也会影响到揉捻的效果，茶叶随着揉捻的力量滚动时，揉捻的效应较重，如果茶叶只是随着揉捻的力量滑动时，揉捻的效应较轻。前者揉成的茶形是圆条状的，后者揉成的茶形则是片条状的。

　　c. 包布揉。若初揉后再经包布揉，揉捻的效果一定加重。包布揉得次数越多、揉得力量越强，或是边焙边揉，都会造成重揉捻的效果，同时也会使茶叶的外形变得越卷曲。