茶叶陈放时间长短的判断

　　同样发酵、焙火程度，同样等级的茶，其茶干色泽的光泽度会因茶的陈放时间有所改变，越新鲜的茶看起来越有光泽，长年陈放的茶光泽较差。光泽变差的速度与茶的种类和陈放方式有关：绿茶与轻发酵茶变化得比较快，陈放不良的茶变化也会加快。

　　所谓陈放不良包括含水量偏高、气温偏高、氧气接触面积偏大、翻动次数偏多等。若陈放良好的茶，要五年以后才能看出明显的变化，而陈放不良的茶一年后就有很大的差异。同样的存放条件，绿茶可能一年时间就看出差异，铁观音可能要三年才看得出来。

　　茶干光泽度的退化并不完全代表质量的劣变。茶的适当陈放有助于醇化、熟化的效用，所以有人故意将茶存放一段时间后才冲泡饮用。陈放过的茶，香气一定变得比较沉稳，陈放不良者可能还夹杂有程度不等的霉味和异味。但在开汤以后，若是陈放良好的茶，茶汤将呈现另一种风格的香气，即俗称所谓的“陈香”。