古代云南普洱茶膏的制作方法
一、云南土司创造的“大锅熬膏法”
云南土制的普洱茶膏，即“大锅熬膏法”是谁创造的？在啥时期创造的？当前仍是一个悬案。
咱们当前所能查阅到的史料，只晓得清代皇帝雍正给云南总督鄂尔泰所发的圣旨（1729年）。首次晓得清代就有“茶膏”这样一个现实。
咱们只能猜想，这种“大锅熬膏法”是云南祖先学习中医药熬膏的思路构成的。之所以这样说，是由于中国的中医药在清代已趋于老练，并自成体系。其间很多的中药膏状药物，无论是内服仍是外用，已经有几十种，阐明熬膏技能已经十分老练。因而，从这个含义上讲，这种“大锅熬膏法”是谁创造的恐怕很难有一个结论。由于它面临一个最大的疑问，即是这种技能相对中医药界的人而言，简直没有啥门槛。只能说是那个年代一个集体测验的成果。
“大锅熬膏法”的操作，极端简略，并且对生产工具与场地需求不严，无论是在家里，仍是在茶坊，只需有锅，有滤布就可操作，归于只需你愿意测验，都会成功的办法。
其整个工序如下：
①将茶及茶末放置大锅中，充沛折磨，使汁全出停止。投一次茶料，重复熬煎七次。
②将折磨之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤出，重复多次，防止有茶渣。
③将滤出茶汤，再置于大锅中折磨，茶汤上面浮上浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。
④茶汤折磨成极浓茶汁时，转盛于中锅中折磨，至液体呈膏状，再易小锅收膏，拌和须快，此刻应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经历，取起一团，拉长不沾手，色起淡褐色，适可而止。
⑤用具：榜首套用大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。
二、清朝皇宫的“压榨制膏法”
清朝皇宫的“压榨制膏法”与“大锅熬膏法”有着实质的不一样。它可以说是最初始的生物科技的运用。代表古代科技的一个高度。
这种制膏办法是学习唐宋时期压榨制膏思路，而构成的更高级别的生物科技。虽然它很初始，但渗透着超前的科技理念。
（一）“压榨制膏法”主要由几个进程构成
1.轻蒸、解块、淋洗
2.二次发酵
3.小榨去水，大榨出膏
4.天然沉积，分层分出
5.收膏、压模
（二）这种技术的优点
①尽最大能够保存茶叶中初始的有效成分，使取得的茶膏保存了茶叶中的精华。
②整个制造进程没有高温蒸煮，基本上是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性酶，这也就为制成的茶膏后续的陈化供给了“动能”，使茶膏的质量向更高层次转化。
③简单成型，膏体没有“黏稠感”，可制成各种图画和模型。咱们如今看到的北京故宫博物院展出的茶膏，一个个小块，尺度与分量严厉的共同，且上面压有精美的图画，即是用这种技术制成的。很多人试图用大锅熬膏的技术仿制故宫的茶膏，无论怎样下工夫，但就外观比照，都与故宫博物院里的茶膏相距甚远。
④汤色通透，红艳亮堂。依照这种技术制造茶膏，你会发现，其冲泡出来的茶汤色彩通透性极强，简直没有肉眼可看到的杂质，红亮度极高。
⑤就香气而言，新制造出来的茶膏“味薄”，但陈化一段时间后，通常是经过三年，其香气逐步升高，且越陈越香。这是由于茶叶的香气构成有两个路径：一是高温提香，如绿茶、乌龙茶等，经过时间短的高温将茶叶中的芳香类物质激活；另一种路径是在常温的状态下，经过微生物产酶，酶产脂类物质，而脂类物质又生成芳香类物质。这个进程是一个天然循环生成的系统，需求一个时间演化进程。正宗的普洱茶膏芳香类物质的生成即是源于这个路径。这也即是咱们为啥一再强调，高温对制造茶叶，乃至茶膏是一个大忌的缘由。
⑥可完成种类多样化。“压榨制膏法”中的一个很重要的环节是“天然沉积，分层分出”。意思是在天然沉积状态下，将不一样层次的沉积物分层取出，可制成感官不一样的茶膏，完成了种类的差异化。如将最上层的沉积物取出，可制成真实含义的“上投茶”，这种茶膏体积最小，也最轻，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重轻于水。
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