现代普洱茶制作工艺
下面来看看普洱茶制造技术的事项与办法：
茶叶的采收，不只关系到茶叶的产值和质量，并且直接影响茶树的生长发育。科学而严厉的采摘规范，是"普洱茶"采收的条件。
"普洱茶"的采收，通常分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如制造妥当，茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农恰当采收自个饮用。
制造
在将茶叶进行人工或机械制造之前，还有一项重要的程序，即是对采收的鲜叶进行评级分类，依据不一样茶类的严厉需求分类制造。
在历史的长河中，普洱各族人民在长时间的茶叶出产实践中积累了丰厚的制茶经历，构成了"普洱茶"精深的制艺和共同的质量。"普洱茶"在制造上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已开展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类，其制造办法详见下文。普洱紧茶，传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今开展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制造办法，即是将散茶通过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定技术压制成型。普洱紧茶，依照后发酵办法，有"生普洱"和"熟普洱"之分，其品尝以"生普洱"为佳。此外，"普洱茶"依照其制造期间的不一样，分为初制茶和精制茶两种；按其制造技术不一样，又分功夫茶和机制茶两种。
普洱绿茶的质量特色为清汤绿叶，其制法通过杀青、揉捻、枯燥三道工序。杀青的意图，首要是通过高温损坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的办法，当前有手艺杀青和机械杀青两种。揉捻的意图，是为了卷紧茶叶条索，恰当损坏叶安排，使茶质容易泡出；揉捻时，依据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的准则，使之通过揉捻到达条索紧、匀、细、直的需求。其枯燥办法有炒干、烘干、晾干三种，并依此枯燥办法不一样将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。枯燥的意图，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，通过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
普洱红茶其制造通过萎凋、揉捻、发酵、枯燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，构成特有的色、香、味，再经高温枯燥损坏酶的活性，使其构成的特有质量得以固定。其质量特征是红汤红叶，从其外形与质量分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
普洱青茶为轻发酵茶，其制造通过萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥五道工序，其特色在于做青，通过做青而到达青茶"绿叶红镶边"的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气纯洁、汤色清亮、喉韵清新。
普洱黄茶为轻发酵茶，其根本技术近似绿茶。制造通过杀青、揉捻、闷黄、枯燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制造的首要特色，通过揉后温坯闷黄以改动茶叶的质量，其质量特色是黄汤黄叶。
普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的"普洱茶"鲜叶，通过杀青、揉捻、渥堆、枯燥四个工序制造而成。制造特色是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其质量特色是叶色油黑、汤色橙黄首要用以制造紧压茶（熟）。
普洱白茶为细微发酵茶，其质量特色是茶的外表披上白色羽毛，色白隐绿。其制造特色是既不损坏酶的活性，也不推进氧化作用，不炒、不揉，顺其天然。将鲜叶通过萎凋后，采纳风干的办法进行枯燥后即后。选用鲜叶，通常为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气纯洁、汤色淡黄，味道甜爽。
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