很多普通茶友对新旧茶的辨别有一定的难度，为此特别介绍了鉴别新茶的三种方法：

  

    首先从色泽上来辨别。新茶颜色鲜亮、绿的让人看着舒服，旧茶则色泽晦暗、发黑，绿意打折。打个比方，像绿茶，新茶就是色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，而旧茶则色泽枯灰无光;同理新的红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，久置后会使茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

 

    其次闻香气分辨新旧茶。香味浓郁，新鲜自然的是新茶，香味偏淡，缺少鲜味的当然就是旧茶了。茶叶在贮藏过程中，构成物质会不断挥发，缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

 

    第三品茶来鉴别。新茶入口又淡淡清香，微微涩苦，醇厚鲜爽。而旧茶则淡而不爽。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。