秋茶生长的气候条件，介于春、夏之间，晚秋的气温较低，多在28℃左右，有利于花香型的芳香物质形成，如苯乙醉、苯乙醛的含量较高，故成茶常有花香。在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨！往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制的茶叶滋味淡，叶色较黄，芽叶较搜小，且大小不一，叶张较薄、紫芽较多。用这种原料制成绿茶常有汤色青绿、叶底花青偏暗等弊端。制成红茶则色泽的光泽度差，汤色欠艳，香气平和。此外，凡茶叶冲泡后滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。