物以稀为贵，普洱茶古树茶似乎从一开始就被冠以“稀有”、“珍贵”的名号，与普通的普洱茶价格拉开了明显差距，或许茶客们往往会暗自问道：贵在何处？答案自然不言而喻，今天就从古树茶的“六味”来教你如何品鉴古树茶。

 

    “六味”意为“香气、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵”，其中六味中最重要的三大关键就是“香气、茶汤、喉韵”。

 

     香气

 

     不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香气就会有天壤之别，普通普洱茶由于根系较浅，养分不足，所以内质较差，一般只能体现出清香。

 

     而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，又因冬季修养，内质储存得以最佳状态展现。所以，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。想要感受古树茶的香韵，可以在第一泡茶汤倒出后闻其公道杯，真正古树茶的香气必定浓郁而深沉，而台地茶是很难在公道杯中呈现出此种香气的，香气越沉稳就代表内质越足，树龄就越大。

 

     甜度

 

     这里的甜说的是入口后在舌面上的直接表现，不是指回甘混，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味。真正的古树茶其甜感几乎是所有口感中最先让味蕾感受到的。

 

     茶汤

 

     茶汤是区别茶叶好坏最为直观的方法，春古树茶茶汤均为蜜黄色，色泽油润明亮，而且这是当年春茶的表现。普通普洱茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉；而春古茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大！

 

     品鉴古树茶茶汤的粘稠度时，不要一点点地喝入口中就来判断，应该将茶汤大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

 

     回甘生津

 

     回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，而古树茶滋味的体现比较稳定，快而持久，回味无穷。

 

     苦涩

 

     苦涩是茶的本性，任何茶都有，古树茶虽有苦涩，内质口感却极为和谐。为体现这一优点，茶友可用台地茶和古树茶进行对比，只用将两种茶在喝茶时各留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的普通茶只用喝一口就能感受到极重的苦涩味，而古树茶放冷之后喝苦涩虽然也会加重，但其茶香、回甘、生津、甜度等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。

 

     苦涩是体现茶好坏的关键，苦涩表现较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时苦涩这种原性就体现的尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在普通茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

 

     喉韵

 

     喉韵是古树茶特有的，更以古树茶最胜。古树茶因为自身茶品内质丰富，在喝下时滋味会在喉部累加释放，此时会感觉呼吸尤为顺畅、舒爽度很高，还会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受。

 

     普通普洱茶因为内质不足，入口时还没有累加就已经释放，因而不能形成喉韵，这种喉韵在喝完古树茶后仍能持续很长时间，喉韵越久就代表内质越足，到后期就连喝白水都能感到喉咙里有甜味。