次品茶是指品质有缺陷，己失去该茶类应有的品质风味的茶。如陈茶、绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶、焦茶及有烟、异、酸、馊等异气味的茶。劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，称变茶和有烟、焦、异、酸、馊等异味，已失去饮用价值的茶。

    (1)次品陈茶的识别

    陈茶一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为1年以上)产生陈变，或存放时水分含过高，又储存于高温、高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上分，陈茶条索往往由紧结变为稍松，色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗，其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄为主，且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗。

    (2)红梗红叶茶的识别

    红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底呈红梗(茎)红叶。

    (3)花青茶的识别

    花青茶是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。干看外形色泽红中带青暗色，开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿色斑块，红中夹青。

    (4)焦茶的识别

    焦茶是茶叶干燥时温度大高或时间太长而引起的品质弊病。干看外形茶条上有较密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄，开汤闻嗅有焦气味，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有焦斑。

    (5)烟、异、酸、馊茶的识别

    这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当、储藏保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异气的类型。 

    烟气味:犹如湿柴燃烧时产生的烟气味，干嗅时就有烟气，开汤后更明显，且品尝滋味时也有烟味。  

    异气味:常见的有包装袋的油鉴气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。   

    酸、馊气味:犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，一般干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，经焙火后可以消除。

    (6)劣变茶的识别

    劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的茶叶。

    1.霉变茶。干看外形茶条稍松或带有灰白色霉点，严重时茶条相互间结成称块，色泽枯暗或泛褐，干嗅时缺乏茶香，开汤后热嗅有霉气，汤色暗黄或泛红，严重时令人恶心，其叶底深暗或暗褐。。

    2.其他劣变茶。是指烟、焦、异、馊等异味严重，已失去饮用价值的茶。