普洱茶的世界里，熟茶的产量远高于生茶。但或多或少，也存在着对熟茶的蔑视：一、老茶客不喝熟茶；二、熟茶没有存放价值；

 

    针对这些情况，大滇提出一些自己的观点，以及某些猜想。

    一、熟茶是极富潜力的茶；

    二、熟茶也有存在存放价值，依然存在越陈越香；

    三、熟茶的口感可以做得很丰富；

    四、熟茶依然存在着山头的区别与春夏秋茶发酵的区别。

 

    普洱熟茶的贡献，并不仅仅是加速陈化，可以现喝。熟茶独特的口感依然有极其迷人的滋味。但现阶段，对熟茶的认识是远远不够的。大家可能有这样的经验，一个不喝茶的人，对普洱茶的印象，多半来自熟茶，即汤是红的，可以减肥。而对于一个不喝茶的人，正常的熟茶较容易入口，而生茶不见得容易入口；同时，对一个喝茶要求不太高的人，拿老班章是不适宜的，而勐海味也许更对口。在大部分餐厅里，点普洱茶，端上的无疑是熟茶。所以，大滇观点一，熟茶是极富潜力的茶，在普洱茶市场里的合理总产量应该占到90%以上。即普洱收茶采用最优质的原料制作，通常用于存放，而常规茶则应该用来发酵熟茶。

 

    这个理念包含了以下概念：

    1，一线古树茶的夏茶、秋茶是可以用来发酵成熟茶的；

    具体有何优势，需要实践来说明，也许口感不一定最佳，但起码会差不了。我不想听到任何肯定或者否定的言论，所有的猜想和推论，都不如实践，不如实际发酵一堆茶，来说明问题。这就是大滇在未来10年，以至于更长时间的任务。通过实践获得一手的信息。

    2，二线古树茶的春、夏秋茶也是可以用来发酵熟茶的；

    3，小树台地茶，高海拔茶区的茶也是可以用来发酵熟茶的。

 

    而以上三种，正是我们先阶段普洱茶行业所缺少的。普洱熟茶未来的方向，不在原料上突破，则普洱熟茶未来品质不可能有大的提高。从产业的角度来说，熟茶发展到现在，往前走，最大的敌人，是厂家，是生产者。

 

    这一点，正如2007年泡沫之前，普洱茶生茶的状况。不管原料好坏，只要是名牌，就可以拿来卖高价，拿来炒作。生普已经证明了一个结论：茶必须是要用品质说话的，否则，名牌的崩溃，也是一定会到来的。而熟茶，现在神话依然在继续。这个行业，还在用着最廉价的原料，制作出各种名牌产品，作为业内人士，我可以负责地说一句话，2012年度，业界发酵熟茶，原料成本低于20元一公斤的茶最少占据了80%的比例。再往下细说，15元一公斤以下的原料占据了70%的市场份额；15～20元，10%；20～25元，10%；超过25元的，最多应该有10%；超过50元一公斤的原料发酵熟茶，预计只要1%的产量。

 

    熟茶的产量有多少？2012年保守预计在4万吨，即，原料价格超过50元一公斤的，仅仅在400吨左右。这就是业界最高水平熟茶用的原料了。而50元一公斤的茶，对于生茶来说，已经属于超低端茶了。所以，熟茶为什么令人失望？为什么找好熟茶如此艰难？最大的问题，还是在选料上。自1973年开始大规模制作熟茶以来，一直延续的惯例都是把达不到做生茶水准的茶，用来做熟茶。这使得熟茶就是一个畸形产物。一方面，市场到处找不到好的熟茶；一方面，厂商并不愿意用好料来发酵熟茶。某些品牌商，用廉价原料也可以获得很好的销售业绩，更加没有动力改进。实际上谁都明白一个道理，用料越好，利润率越低，价格越透明。老班章，麻黑、刮风寨、冰岛、昔归这么多年了，是公认的好茶，但基本上，除了发烧友以及小品牌在制作，大品牌统一缺席，正因为，比起大宗拼配货动辄60～90%的毛利来说，这些顶级茶的毛利达到20%都非常困难。

 

    前几天看到一个报道，据说某品牌减肥茶售价几十元的茶，成本仅仅4分钱。据我所知，某些市场销售价格百元的茶，原料成本也仅仅在10元左右。而在名山茶上，毛料成本占据了销售价格的80%左右。熟茶在这一点上，厂家没有突破的动力，爱好者没有能力去尝试新的原料发酵。这一点，跟生茶完全不同。普洱茶的发展，很大程度上是爱好者在推动，尤其是在高端茶方面。作为这个结果，高品质生茶目前市场已经相当繁荣，我们要找到一片高品质的生茶，相对熟茶来说，很容易。2013年，一个变化的时代，大滇希望在熟茶方面，也给这个行业带来一些革命。

 

    二、依然存在越陈越香

    这一点，参见大滇说茶早些事情的内容。

 

    三、熟茶的口感可以做得很丰富

基于不同原料和发酵方法，已经过大滇目前的实践，熟茶的口感可以变化多端，但是，无序无标准，不足以推动普洱茶产业的发展。设立一个标准，使得消费者能够清晰辨别好茶与坏茶，厂商也能分出明确等级，增进普洱茶的透明化，降低购买难度，是时候了。这个标准，还是参照生茶会容易理解些，即：春、夏、秋发酵，应该有不同的价格。名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶，成本不同，价格应该不同。

 

    而这些全部基于一个假设：同一地区，春、夏、秋茶发酵出的熟茶，有明显的品质区别。同理，名山古树、高山海拔、低海拔坝区的茶，发酵结果也应该有明确区别。有发酵结果导致的品质区别，导致价格区别，构成一个消费者容易懂的体系，是熟茶未来得到发展和重视的必须。大滇用6年的时间来建立生茶的体系，从三星到七星。熟茶体系的建设会花费10～20年的时间，因为要测试太多茶发酵的结果，然后根据发酵结果予以评级。大滇三星熟茶到七星熟茶，这个体系是否成立，需要用成品来证明：同一地区，春茶发酵强于秋茶强于夏茶；大树发酵强于小树强于台地。多年发酵积累，才敢明确这个星级成立。所以，这是大滇的熟茶一直没有星级的原因。给出一个星级容易，但要解释得通，让茶友认同，必须拿出茶来说话。基于熟茶较长的资金回收周期，我们无力用所有茶品来试验，但2013年，我们的确会用1个高海拔早春茶来发酵，一个二线茶区大树春茶来发酵，来对比夏茶、秋茶发酵的结果。