普洱茶与环境的关系

   1.地理位置：

   温度，大环境的优势使广东、香港、台湾成为普洱茶后发酵地的首选，普洱茶只要是发酵，就对温度和湿度有一定的要求其实就是以“高温、高湿”为主。普洱茶特有的微生物及其固有的酶，只能在“高温、高湿”的状态下，产生渐进的酶促反应。这种酶促反应有一个“最适温度”区间，它的起始温度是在15℃，温度每增加10℃，其酶促反应加快。但超过50℃，酶蛋白会出现变性，反应速度下降。因此，普洱茶陈化过程的“最适温度”应在15℃至50℃之间。

   在我国广东、香港、台湾等全年温度基本上都在20--40℃，且早晚温差不大，基本附合酶促反应的“最适温度”的要求。而云南一年四季，处于“高温、高湿”的时间则很短。且冬季的温度经常在10℃以下，早晚温差较大。这就自然出现一个现象，同样的普洱茶，存在广东、香港、台湾的普洱茶陈化速度快于存在云南的普洱茶；

   湿度对普洱茶的发酵也起着决定性的作用，普洱茶的陈化过程最适湿度在55％至85％之间，广东、香港、台湾除冬季外，一般的湿度都在70％以上，冬季的湿度也在55％以上。而云南全年绝大部分湿度在70％以下，冬季和秋季更是在50％以下-普洱茶知识。

   2.湿仓与干仓：

   “湿仓”是源于香港早期的存茶方式。他们利用香港高温高湿的自然环境，有意识将普洱茶熟茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加高温高湿，目的是加速普洱茶的陈化。现代普洱茶熟茶的渥堆发酵的产生，实际上就是受到“湿仓”的启发，将其更为科学、更为规范。“湿仓”也带来另一个意想不到的弊端，即发酵的过程由于茶叶吸水量太大，造成了对有益菌的抑制和腐败菌的“兴盛”，直接导致了普洱茶出现了部分“腐烂”。我们喝到“湿仓茶”感觉到的那种“湿仓味”，实际就是茶叶部分变质所产生的“霉味”。

   “干仓”是相对“湿仓”而言，因为真正的“干仓”是不存在的。普洱茶缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了干燥的过程，微生物也会在很快消亡。