许多人对茶叶史学家提出的“茶，兴于唐，而盛于宋”这种观念提出质疑。
　　他们以为唐代的制茶技能加上陆羽的《茶经》，现已是中国古代制茶史上的一个高峰，后人无人可及。怎样能说“茶，兴于唐而盛于宋”呢？
　　“盛”——根据字面的了解显着高于“兴”。怎样了解这个“盛”呢？宋代的茶叶开展比唐代又有哪些前进呢？
　　首要，两宋三百余年，首倡以文治国，教学兴盛。太学、书院兴旺，学术气氛浓厚，家世观念淡漠，科学发明之多史无前例。这时的宋朝，已悄然呈现了城市化的概念，“贩子”一词的呈现，对宋朝的文化与经济起到适当大的推进效果。
        
　　其次，宋代的品茶与赏茶，有皇帝与上层人士的直接参与，打破了唐代由茶人与和尚为主导的局限。从唐代开端呈现的煮茶与分茶法到了宋代更为遍及。而茶坊、茶肆的呈现，使茶开端走向尘俗日子。一方面，上至朝廷，下至贩子老百姓对盛行的“茶会”、“茶宴”与“斗茶”、“分茶”喝茶习俗的情有独钟，表明了茶在
　　其时已不只仅是“开门七件事”之一，而上升到一门典雅的艺术，是相聚赏玩娱乐的首要外交手法之一；另一方面，正是由于这种举国上下对茶品的热心，天然构成了制茶业在宋代的空前昌盛，从茶叶的采摘、焙制、造形、包装、递运、进贡等诸方面对比唐代制茶更上一层楼，且规则愈加详尽，命名也十分讲究。
　　再次，“茶人群体”进一步扩大，茶叶专著与文章（包含诗词歌赋）对比唐代显着增多。较闻名的如宋徽宗的《大观茶论》，蔡襄的《茶录》，陶谷的《茗荈录》，唐庚的《斗茶记》，叶清臣的《述煮茶泉品》，苏轼的《叶嘉传》，宋子安的《东溪试茶录》，黄儒的《品茶要录》，熊蕃的《宣和北苑贡茶录》，赵汝砺的《北苑别录》等等。
　　当然，这中心——宋代茶人群体中，也呈现了一位简直与唐代陆羽齐名的“超级茶人”，你很难想到，他竟然是宋代的第八位皇帝——宋徽宗赵佶！
　　宋徽宗，一个遭人讨厌又令人怅惘的亡国皇帝。
　　在史学家眼里，他是一个玩物丧志的亡国之君，是后人引以为鉴的反面教材。
　　在政治家眼里，他是一个低能儿，不明白得区分忠臣与奸佞，是一个胸无大志，只会贪图享乐的昏君。
　　在艺术家眼里，他又是一个造就极高的书画家、诗人。
　　在茶人眼里，他又是对中国茶及茶文化做出巨大奉献的人。
　　他本来是不应当做皇帝的。他生于元丰五年（1082年）十月十日。既不是嫡出，又不是长子。这种特别的身份在其他皇子面前显得特殊，在讲究嫡出为正宗的皇宫里，天然构成受重视的程度与皇室的束缚少于那些嫡出的皇子。换来的自由度也高于其他皇子。或许，他天然生成就不是做皇帝的胚子。这种听任，却使他从小养尊处优，逐步养成了轻佻放纵的习性。
　　公元1100年正月，年仅25岁的皇帝哲宗，也是赵佶的哥哥英年驾崩，没留下子嗣。显着皇帝的人选只能在哲宗的兄弟中挑选。神宗共有十四子。其时在世的有包含赵佶在内的五人。赵佶虽为神宗之子，却并非嫡出，又非长子，依照祖宗法度，他并没有资格承继皇位。但后来不知啥缘由，赵佶取得了其时权倾朝野的向太后的青睐，并在其大力支持下，使他在19岁时，意外地被推上了皇帝的宝座。
　　挑选宋徽宗（赵佶）当皇帝，显着是大宋王朝的一次严峻失误。建中靖国元年（1101）正月，宋哲宗朝宰相范纯仁，在常州病死。在他的遗奏中即有劝宋徽宗当政要做到“少私寡欲，约己便民”之言。此话说得极重，十分直接地批评宋徽宗（赵佶）素日里纵欲过度，这在宋朝士大夫中是极为稀有的。
　　宋徽宗（赵佶）于在位时间，过火寻求奢华日子，他重用蔡京、童贯、高俅、杨戬等奸臣主持朝政，大肆搜刮民财，穷奢极侈，荒淫无度。他派人四处搜刮奇花异石，用船运至开封，称为“花石纲”，以营建延福宫和艮岳。他信奉道教，自称“教主道君皇帝”，大建宫观，并设道官二十六阶，发给道士俸禄。在位时间，爆发方腊、宋江等领导的农人起义。宣和二年（1120年），遣使与金朝缔结盟约，夹攻辽国。宣和七年，金军南下攻宋。他见大势已去，慌忙将皇位传给他儿子赵桓（钦宗），自称太上皇。
　　靖康二年（1127年），他与他儿子钦宗一同被金兵俘虏。后被押往北边软禁，自此，北宋消亡。此事发生在靖康年间，史称“靖康之耻。”
　　宋徽宗后来被软禁了9年。公元1135年四月甲子日，终因不胜精力折磨而死于五国城（今黑龙江依兰），享年54岁。
　　后来的史学家一向有一种疑问：啥缘由使宋徽宗这样一个昏聩低能的人，爬上了皇帝的宝座？
　　有人说，是他外表的儒雅利诱了拿手政治权术的向太后。
　　也有人说：这是天意——天要亡大宋国，挑选了这么一个亡国之君。
　　可是，正是这样一个昏君，在艺术造就上却别出心裁，至今被后人津津有味。他治国无能，但艺术才干颇高。
　　他首创的瘦金体书法独步天下，直到今日信任也没有人能够逾越。这种瘦金体书法，挺拔秀美、潇洒尖锐，即便是彻底不明白书法的人，看往后也会感受极佳。宋徽宗传世永存的瘦金体书法著作有《瘦金体千字文》、《欲借风霜二诗帖》、《夏天诗帖》、《欧阳询张翰帖跋》等。尔后八百多年来，迄今没有人能够到达他的高度，可称为古今第一人。
　　他的画作也可圈可点。从古迄今，均归于“国宝级”的收藏品。宋徽宗本人的创造偏于粗犷的水墨画。传世著作中，有其签押的著作较多，但所画对比工细的，如《祥龙石图》、《芙蓉锦鸡图》、《听琴图》、《雪江归棹图》（以上均藏于故宫博物院）、《瑞鹤图》（辽宁省博物收藏）、《翠竹双雀图》（美国大都会博物收藏）等著作皆被专家认定为是画院中高手代笔之作。只要藏于美国纳尔逊艺术博物馆的《四禽图》卷和上海博物收藏的《柳鸦图》卷被认定是他的亲笔，两画都是水墨纸本，笔法简朴，不尚铅华，而得天然之趣。台北故宫博物院收藏的《池塘秋晚图》也属此类。
　　值得一提的是，宋代闻名的《清明上河图》，也和这位书画皇帝不无关连。宋代画家张择端在完结这幅讴歌太平盛世的历史长卷后，首要将它呈献给了宋徽宗。宋徽宗因而成为此画的第一位收藏者。作为中国历史上书画咱们的宋徽宗热爱此画，用他闻名的“瘦金体”书法亲笔在图上题写了“清明上河图”五个字，并钤上了双龙小印（今佚）。
　　因而，后世的一些史学家由于宋徽宗的这些奉献，也大加怅惘。如《宋史》在《徽宗记》中，就叹曰：“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳！”意思是说宋徽宗啥都能做，仅有不能当皇帝。
　　宋徽宗对后人还有一项重要奉献，那即是“茶”。恰恰这一点，除了茶叶专家外，很少被后人熟知。假如咱们从互联网上去搜索“宋徽宗”这三个字时，映入眼帘的是许多关于他生平及书画方面的报导，而对他热心的茶事却鲜有介绍。
　　其实，宋徽宗是继唐代陆羽之后又一个最闻名的茶叶专家。也能够说是“咱们”。他是中国几千年的封建王朝中一共三百多个皇帝中仅有一个写茶书的人。
　　宋代斗茶成风。《大观茶论》中具体记载了程序繁复、需求严厉、窍门细腻的斗茶。咱们能够假定，假如没有陆羽和陆羽的《茶经》的话，那宋徽宗会凭借他的《大观茶论》一书，天经地义地摘取“茶圣”的桂冠。
　　《大观茶论》是在大观年间写成的茶论，共20篇。1107年成书。全书2900字，正文分产地、地利、采择、蒸压、制造、辨别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。对于产地、采制、烹调论述得十分详尽。在色香味的审评中，《大观茶论》比陆羽的《茶经》更明白具体。在茶道精力方面，陆羽提出了“精行俭德”，而赵佶提出了“清和澹静”，境界更深了一层。这是宋代品茗斗茶愈加深入的客观反映。
　　让咱们还回到茶膏的自身。
　　显着，宋徽宗精研过陆羽的《茶经》。他不只深入地了解了陆羽在《茶经》中对“膏”字的运用，并且也以专家的眼光将“膏”字尚未深化的内容发掘出来。在《大观茶论》中，他提出一个辨别茶的办法：
　　“茶之范度不一样，如人之有面首也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实。”
　　意思是说：茶饼的外表如人的面貌，茶饼外表含的膏状物质，假如较稀的话，会呈现许多皱纹。假如外表含的膏状物质较多、较厚，即膏稠者，其外表的纹路不显着，质地坚实。
　　那么，这儿有一个疑问：宋徽宗提出的这个膏稀与膏稠是怎样来的呢？唐代陆羽的“含膏者皱”是“蒸之、捣之、拍之”之后使茶汁溢出，经空气氧化，使茶汁呈现了“膏化表象”的成果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的提法莫非与唐代技术如出一辙？仍然是唐代“含膏者皱”这一思路的连续？
　　答案是否定的。由于宋代的茶人现已成功地将茶叶与茶汁别离，又将茶汁还原为另一种稠状物质，即茶膏。那么，宋代是选用啥手法完成这一别离的呢？咱们从宋代的另一本茶叶专著中找到了答案。这本书名叫《北苑别录》。书的作者是赵汝砺，为南宋时期福建转运使主管帐司。北苑贡茶苑为宋代皇宫直属的茶园，专门为宋代皇室采茶、制茶的贡茶单位。它始建于公元976年。在宋徽宗当政的二十五年中，北苑贡茶苑最为兴旺。
　　在这本书里，赵汝砺首次提醒了宋代制造茶膏的办法。
　　“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜取出揉匀，复如前入榨，谓之翻榨。”
　　这段话的意思是：蒸熟的茶叶称“茶黄”，茶黄得淋水数次令其冷却，先置小榨床上榨去水分，再扩大榨床上榨去油膏。榨膏前用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放到大榨床下揉捏，深夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨。
　　需求阐明的是，《北苑别录》的作者赵汝砺在写到这儿之后，又缀上几句话：“盖建茶味远而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶只怕其膏之不尽，膏不尽则色味重浊矣。”意思是说：北苑的贡茶（也称建茶）味道厚重，不是其他茶能比的。江茶惧怕茶汁丢失，而建茶却忧虑茶汁流不洁净，由于茶汁流不洁净使茶色混浊，异味太重。
　　乍一看这几句话，不知是生产茶膏的技术，倒以为宋代的饼茶一味地将茶汁挤出才干当作好茶。可是，假如真按字面意思去了解的话，那榨去茶汁的茶叶一定会如木屑通常。由于失去了茶汁的茶叶也就失去了茶的本味，不行能有品饮的价值。但作者为啥又这么说呢？
　　其实，后几句话是作者的障眼法。究竟北苑贡茶苑是皇家茶园，有适当严厉的保密准则。不行能答应任何一个知情的官员随意将这儿的隐秘对外走漏，更甭说以书籍的名义。
　　实际上，作者是在有意无意中，很奇妙地将茶膏的制造技术记录下来。
　　宋代将此办法取得的茶膏，用于两个方面：
　　一是作为独立的茶品归入宋代的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷（公元907～960年）在编撰《茗荈录》时，就将两款茶膏归入其间：一种是“玉蝉膏”，另一种是“缕金耐重儿”。尽管《茗荈录》首要记述茶事的十八个趣闻，但咱们从这些描绘中看到这两款茶膏的称号，标志着茶膏作为独立商品的存在。
　　二是在饼茶制造过程中，有意识将饼茶外表用茶膏涂层，以添加饼茶外表的光亮度及色泽。这与唐代制茶中“含膏”技术有显着不一样。或者说对比唐代而言向前迈进了一大步。宋朝的蔡襄（公元1012～1067年）曾做过宋仁宗的贡茶使（负责造茶进贡的官吏），在他著述的《茶录》中对此有专门的描绘：“饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。这儿的“珍膏”即是茶膏。他说：饼茶大都用茶膏涂在饼茶的外表，因而有青色、黄色、紫色、黑色的区别。实际上，宋徽宗在《大观茶论》说到的“膏稀者”与“膏稠者”都与茶膏涂在饼茶外表多少与厚薄有关。
　　其实，宋代是中国名茶不断涌现的年代。咱们从《宣和北苑贡茶录》（宋代熊蕃所著）中，能够体察到为皇家所造团饼茶那炉火纯青的皇室茶谱。其间尤以龙团凤饼为精美致极。熊蕃在他的书中，录有38种团饼茶模型，有方、圆、椭圆、花式等，外型多姿多彩，饰面用龙凤图腾，祥云氤氲，寄予一种神韵，其茶名“乙夜清供”、“承平雅玩”、“龙凤英华”、“龙园胜雪”、“玉除清赏”等更是引人入胜。这其间，有一条是后人很少发现的，即是茶膏也为其增色不少。假如没有“珍膏油其面”，会使其差劲不少。
　　可是，意外的是，这种制茶技术却在明代戛然而止。明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”。
　　朱元璋之所以这样做，是有三点缘由：
　　一是这种制茶法由于技术复杂，消耗太多的人力物力。被朱元璋斥之谓“奢华”。它只满意少量人的享乐，大部分人或者说平民百姓底子花费不起。那时的团饼茶素有“一朝团焙成，价与黄金逞”的说法。真正是黄金有价，贡茶无价。朱元璋少时赤贫，深知社会底层人的辛苦。他晓得，这种龙团凤饼制茶办法的连续，间隔普通人民大众愈来愈远。因而下决心吊销这种制茶形式，改用制造技术相对简单的“散形茶”，意图是要使普天之下，他的臣民都能享受喝茶的高兴。
　　二是唐宋连续下来的贡茶准则，形成其时的各级官吏对茶农与茶工的剥削愈演愈烈。到元代时，屡次爆发了小规模农人暴乱，抵挡朝廷对茶农的剥削，形成社会的不稳定。因而，朱元璋吊销“龙团凤饼”的一起，也同时吊销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。
　　三是宋代过火强调制茶技艺，寻求技术至高备至。在制茶技艺到达高峰之时，反倒呈现无技可施。这就使一部分制茶工匠在技穷之后开端走向“歪门邪道”。为了进步茶叶的香气与味道，他们便将冰片及一些香料，适当于咱们今日的香味添加剂的东西，混入茶中，使品茶者显着感到不一样于其他茶的味觉，以便胜出。这种近似“掺假”的办法在其时不是少量，而是一个普遍表象，被记录在许多茶书里。可见，中国的制茶范畴里的“造假”表象，自宋代开始，就一向作为行业界的“潜规则”存在，有的甚至被奉为“祖传秘方”、“祖传秘制”，一向连续至今。今日咱们商场仍盛行的一部分所谓的“奇香”与“高香”茶，都与香味添加剂有关。
　　但不管怎样讲，明朝朱元璋的一道圣旨：罢龙团凤饼，改散形茶，使连续上千年的唐宋制茶技术就此不见，包含茶膏在内，从此不见踪影。
　　许多茶叶史专家对明朝朱元璋的做法至今耿耿于怀。他们以为，中国的制茶技能开展在宋朝到达高峰之后，则由盛转衰。其转折点就在明朝朱元璋开国之始。
　　有一点，却是咱们能够认同的。纵观中国社会开展的各个期间，明代对中国茶叶的研究也是最单薄的。尽管明朝出书的茶书最多，据不彻底统计，高达五十五种之多，而唐宋只要七种，后来的清朝也只要十一种。但明朝的茶书质量通常，没有逾越唐宋时期如《茶经》、《大观茶论》等茶书的内容。绝大部分为茶区概要，风土人情，或唐宋茶书的翻版。