现实中的熟茶

    事实上，与生茶在藏家圈中热销不同。在普洱茶传统消费市场中，“贵生不贵熟”的现象并不存在。普洱熟茶从量来说，主要是酒楼、茶楼、办公场所中消耗掉。事实上，市面上大部分消费者所理解的普洱茶，都是指熟茶。因为生茶在新茶阶段普遍苦涩不看难以下咽，而熟茶本身被创造出来就是为了快速消费。

    所以，熟茶根本不愁市场。实际上，普洱茶每年几万吨的产量里，大部分也是熟茶。但是，为何这一轮普洱茶市场低迷的时候，熟茶好像突然有异军突起的迹象呢?其实从市场角度分析，并不难理解。普洱茶市场其实应该分为收藏市场与消费市场。消费市场没有什么好说的，熟茶，包括不限于各种诸如陈皮熟茶、菊花熟茶等等花式熟茶，是绝对的主力军。而在收藏市场，则一向贵生不贵熟。因为熟茶价格一般远低于生茶，陈年熟茶价格往往只有同年份生茶的一半甚至更低。(上述情况仅限于同样年份以及同样仓储条件下才能成立)所以，收藏市场重视生茶是正常的。

  　那既然是收藏市场，肯定会有不同的热点，如同2005-2007那波热潮是由干仓陈年生茶引起的，而当时市面上大部分干仓陈年生茶多为勐海茶厂与下关茶厂所产制，因此当时市场追涨的大都为大厂常规茶。而到了2010年市场从2007年崩盘的阴影走出来，广东的许多资金实力雄厚的茶商开始进入云南，从事普洱茶生产。应该说，正是这一群人，使得古树茶、大树茶焕发了新的生命力。在以合和昌、宝和祥、巅茶、广雅为首的等新兴品牌的努力下，使得古树茶、大树茶的概念在2010年开始，有了全新的诠释。他们一反以前古树茶、大树茶就是纯料茶的概念，相对应的提出了一个新的概念，即古树茶/大树茶拼配概念。在他们的努力下，普洱茶的生产工艺开始逐渐的恢复传统。他们的所生产的茶不再是香甜润滑，清淡爽口的感觉，而是更为接近普洱茶传统工艺的一种口感。

　　所以，在2010-2013年这一波热潮中，大树茶/古树茶是热点。那么，现在市场又处于衰退期，自然需要寻找新的热点。于是，包括大益在内的许多茶厂与茶商把目光投到了纯朴的熟茶身上。在以前茶厂的认知里，熟茶是快速消费的，既然是快消品，只要保证安全卫生、质量稳定、口感方面过得去就行了。谁会想过要把熟茶做出亮点来。

　　但是，市场总有一些特例，比如勐海茶厂早期的大白菜系列熟茶，以及福今、今大福等茶厂也一直都出产高端熟茶，一饼熟茶几千甚至过万。那些喝过顶级熟茶的人都不会忘记在传统熟茶醇厚甘甜的口感外，顶级熟茶还有这变化的香气、润滑的口感以及最重要的鲜活度。笔者认为鲜活度是顶级熟茶的标志。这好比同样是快餐，街边快餐店十元一份的快餐自然不能与一些日本料理店一份五十元的定食相比。但是本质上，无论是是快餐店的套餐还是日本料理店的定食，都是快速消费品，都只是快餐而不是大餐。

　　所以，同样都是快速消费品，既然有的便当可以卖高价，为什么熟茶不可以呢。于是，很多厂商早早就把目光盯在熟茶上。笔者2013年时候曾与合和昌的创始人进行过交流，均一致认为熟茶未来在普洱茶收藏市场中的重要性将大大提高，也是同年，润元昌的营销负责人也告诉笔者，他们正在革新熟茶发酵技术。所以，其实熟茶的热度早在几年前就埋下伏笔了。