古树熟茶的工艺

   好茶=好原料+好工艺+好仓储。这是大滇普洱第一定律。用这条定律去审核普洱古树熟茶，最大的问题在于工艺上。
 
   一个有趣的现象是：目前商家在解释自己的古树熟茶上面，面临的最大问题就是如何证明是真的古树茶？人所共知，渥堆发酵需要吨级以上的原料，由于古树茶的价格问题，一般商家是没有实力成吨发酵的，且渥堆发酵损耗巨大，非一般商家所能承受。而市场上出售古树熟茶的，多半又是中小商家。
 
   商家关于这个问题的解释方法就是用竹筐发酵或者木箱发酵。这样量小也能发酵。但这又是一个巨大的问题了：这样做，靠谱吗？以我喝过木箱发酵或者竹筐发酵的茶来说，暂时还是不靠谱的，没有传统普洱熟茶的陈香，更多的是近似红茶的香气。最靠谱的还是渥堆发酵。
 
   我们来看看这样的逻辑：

   一，有实力发酵古树熟茶的商家往往不去干这个事：因为没有明确证据证明古树熟茶优于台地熟茶。真正用古树原料发酵出来，售价往往是台地熟茶的5-10倍，销售是个大难题。所以，最多只是发酵少量几吨，做个尝试。
 
   二，没实力发酵古树熟茶的商家拼命去宣传古树熟茶。往往用台地茶发酵的原料冒充古树熟茶，能卖一片是一片，打一枪换一个地方。反正自己没把自己当品牌。
 
   三，没实力渥堆发酵的中小厂商的确用竹筐、木箱发酵出来一些啥都不像的半发酵茶，作为特色茶卖。请记住截止目前为止，关于熟茶的定义，只有使用人工渥堆发酵的晒青毛茶才是熟茶。这一过程中，除了水热作用，还有微生物发酵的因素。在渥堆发酵中，发酵场地的养地很重要，养地本身是培养微生物的过程。现在这些创新的方法省略了这个过程，把熟茶工艺仅仅理解为水的湿热过程，而忽略了微生物菌种发酵问题。所以，我暂时还不能认为这样出来的茶是熟茶。少量试试我认为是可以的，但大量制作一个未成熟工艺的产品风险就很巨大了。也许会有很多消费者购买，但今天的成功，也许就是未来倒下的原因。
 
   总而言之，今天的普洱古树熟茶，在市场和工艺都未成熟的情况下，更像是一场新的噩梦。一旦卷入其中，普通消费者多半是受伤离场。