火眼金睛识真假“发酵茶”

 

   首先来解释一下什么是发酵，发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

 

   但是在茶叶界的发酵就有些和我们认识中的发酵完全不同了，在茶叶界分为“真发酵”和“假发酵”。其中通过氧化或者酶促氧化为主要反应制作出的茶叶叫做“假发酵”茶，通过微生物氧化的就是“真发酵”茶，同时也叫做“后发酵”茶。其实在生物工程意义上，红茶等等之类的所谓的“发酵茶”都不是真正的发酵茶，只能说是氧化茶，其实只有黑茶类和普洱茶才是真正的发酵茶。但是在茶叶制作中“发酵”成为了一种约定俗成的制作工艺的叫法，而不是严格的按照科学定义而来的，咱就不去纠结，只要你们知道其中的道理即可。