辨别古树还是要依靠香、韵、气

  

   香

   古树和台地最直接的区别：香气。当然这里说的是古树普洱的自然之香，不是炒茶带来的类似绿茶的香气，那种香气意味着出现绿茶化，后面的转化会受影响。台地茶完全可以通过杀青呈现烘炒香。

   古树普洱的香气大概有十几个大类，细分则更多，呈现天然的花香、果香（水果/坚果/果干）、糖香、香料香和其他香型，其中和台地茶差异最大的是花果之香。当然花果都是比喻，类似而不完全相同，给人清新舒适的感觉。

   香气又分为干茶香、汤香、杯底香、叶底香等等，每一种，古树茶都和台地有所差异，相对来说，前半程的汤香和数泡后的叶底香更为准确。

   好的古树不仅呈现令人愉悦的香气，而且会有丰富的层次，需要我们细腻的品鉴。

   香气应该说是比较好的鉴别方法，但是仍然受到以下几个方面的影响：

   普洱茶一般在一年左右香气才会大体定型，直接喝刚加工好的新茶，大概只能喝出30%甚至更少，那就意味着需要更细致的品鉴能力。

   普洱茶的香气受存储方式影响很大，如果长期通风，即使是好的古树几年以后香气也剩不下多少了。

   当然香气滋味这些和耐泡度也需要结合起来，古树总体来说耐泡度要好一些，十几泡后还会有香气滋味。

 

   韵

   除了香气，我们品茶也关注滋味。当然严格的说，滋味和香气是无法分开的，因为我们品尝滋味的时候，大半仍然要依赖嗅觉。滋味相对复杂，古树有滋味浓烈的，也有滋味清爽的。

   台地茶大叶种多一些，相对苦涩重一些，有些人会把称为“霸气”。

   生津回甘是一种生理反应，大部分古树会有，但是仍然不能作为简单的区分标准，台地茶的苦涩仍能够带来一些类似“回甘”的感觉，古树的生津回甘则更加舒适、持久，需要在实践中加以区分。

   所谓的韵是古树带来人体口腔生理的舒适反应之后的后效果，在喉咙等处长久的舒适感称为喉韵；笼统的回味也可以称为回韵；如果结合山场的特征，我们也可以称为山韵；而也有人类比岩茶、把香气过后的悠长韵味称为岩韵。总而言之，韵是香和滋味过后的回味，人体很奇妙，虽然语言不好形容，但身体能感受得到，不会欺骗你。如果你通过古树建立起了这种记忆，那么鉴别古树和台地也是比较准确的。

   古树的韵和土壤及周边自然环境有很大的关系，如果古树处于农田环境，而农田的土壤又经过种种的人工洗礼，那韵味也是大打折扣的。

 

   气

   真正喝古树的人，对这种生理上的反应应该都是有所体会的，只是表述方式有所争议。再怎么争议，茶气如中医理论上的气，怎么科学分析，找不着，但确实存在。

   茶气的发热反应一般发起于后背，准确一点就是心口窝背后这个位置，然后逐渐扩散，身体通透的人手脚都会有感觉，会有后背发汗，手脚心出汗的感觉。有人说是因为喝的茶本身热造成的，这个不值得争论，只要自己比较一下热水和古树茶气就行了，我们说是古树的茶气，好像是有个什么东西在人体里走，其实也不是，而是古树的一些物质开启了某些人体生化反应，只不过现在这个机制还不清楚而已。

   茶气并非香气、滋味、而是饮茶后的身体反应。

   一个是热力，一个是通透感。其实早在卢仝的七碗茶诗里面对茶气的这两种特征说得也很清楚，什么发轻汗，什么肌骨轻等等。那你说卢仝喝的也是古树吗？这涉及到现代农业工业品种筛选和扦插育苗的问题，也有茶园管理的问题，只能说古人喝的茶，不论树龄多大，哪怕十年的茶树，也更接近今天的古树而非台地，这个结论可以一直延续到八十年代之前。

   通透感其实和传统的气更能对应的上，喝过之后，不仅头脑清醒，敏感的人会感觉百会这个地方是通透的。即便没有对经络的认识和引导，至少这种舒适放松的感受还是能体会的。人都说喝茶影响睡眠，其实茶气足的古树，对于放松人们的紧张精神是有很大帮助的，都市里因为压力大而睡眠不足的人，喝古树会有助于他们的睡眠，常常会有人想去睡一会儿，就是这个道理。

   一些有焙火工艺的茶比如岩茶，也会有热力，但和普洱茶的茶气有所不同，相对来说，古树普洱的茶气更加内在。所以古树的茶气不仅有一时的温阳之功，更有长期的滋养之用，有些气血虚弱的女性朋友都有明显的感受。

   体验茶气也有几点需要了解：茶气是和存储年份有关的，新的古树也有茶气，但比较糙和散，而随着存储年份的增加，茶气细腻，凝聚，渗透力更好。这也是存茶的价值所在。