黑茶属于六大茶系中的全发酵茶。现在国内驰名的普洱茶就属于此类茶种。黑茶的制作工艺相对复杂，需要经过漫长的发酵过程。其中的四川边茶等品种更是长期为边疆少数民族所喜爱，用他们的说法就是“宁可一日无食，不可一日无茶。”。

 

   1、西北各兄弟民族，一般以牧业为主，或农牧业结合的生产方式，为解油止渴，帮助消化，需大量饮茶。

 

   2、高寒地区气候干燥，人体需大量水分供应，喝茶能帮助消化，生津止渴，是理想的饮料。

 

   3、高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素的不足。

 

   鲜叶质量

 

   鲜叶是形成茶叶品质的物质基础。黑茶品质的好坏，与其他茶类一样，同样是决定于两个主要因素：一是鲜叶质量。

 

   制茶技术

 

   嫩度是衡量鲜叶质量好坏的关键，从嫩度来看一下黑茶的鲜叶质量要求，根据各个茶花色品种不同，对鲜叶嫩度要求也不同。