唐代茶叶生产技术的史料短缺，仅在陆羽《茶经》和唐末五 代的《四时纂要》中，才稍有记述。因此，尽管唐诗中关于茶叶生产 技术的资料都是一些零星的片言只语，但将它们集缀起来，对于研究 唐朝的茶叶生产技术，也不无小补。现将有关内容分条综述如下：

 

   １．关于茶树生态环境的描述：张籍《茶岭》诗：“紫芽连白芯，初向 岭头生”；李咸用《谢僧寄茶》载：“匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪" 飞鸢”；柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟：“芳丛 翳湘竹，零露凝清华”；马戴《送宗密上人》说：“腊高松叶换，雪 尽茗芽新”；徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有：“暖吹入春园， 新芽竞粲然”，“名随土地贵，味逐水泉近”；齐己《闻道林诸友尝 茶因有寄》说：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃”；皎然《顾渚 行寄裴方舟》还记曰：“？鵊鸣时芳草死，山家渐欲收茶子；伯劳飞 日芳草滋，山僧又是采茶时”。这些诗句，有些或就是茶的谚语，反 映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识。其中如“名随土 地贵”之句，寓意便很深刻，它不但说明了茶树对土壤和小气候环境 有一定的要求，而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素 ，也有较大的关系。

 

   ２．茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中 ，只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句。后来《四时纂要》虽 开始有具体记载，但内容也极其简略。由于这一原因，所·９ １３·茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚 至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑。其实，对于 茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的。如孟郊《越中山水》载：“ 菱湖有余翠，茗圃无荒畴”；白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶 题东壁》：“药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”；僧贯休《别杜将 军》：“伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野”等等，都说明当时茶园 不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相 当精细。

 

   ３．茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也 只有“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，“凌露采焉”，“其日 有雨不采”等几句。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖 提筐依茗树，天阴把酒入银坑”；皎然“家园不远乘露摘，归时露衫 犹滴沥”等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外， 对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人 寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶烟”；李敬方《题黄山汤院》：“ 善烹寒食茗，能变早春园”；白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红 一 封书后信，绿芽十片火前春”；齐己《咏茶》又诗“百草让为灵，功 先百草成；甘传天下口，贵占火前名”；以及贾岛的《送朱休归剑南 》：“朝阳十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗绽红珠朵，茗碗 寒供白露芽”等等．这里所说的寒食，也即清明。不少诗句说明，早在唐朝，我国就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气。而且这里还说明，唐朝 采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚 全《乞新茶》所记：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”，还说明 当时有些采摘的要求，还相当严格。

 

   ４．制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗 茶、散茶、末茶、饼茶”等种。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提 饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而 未拍的蒸青绿茶。《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一 些制茶和茶类的情况。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》： “丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；刘禹锡《 西山兰若采茶歌》：“自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香”，“新芽 连拳半未舒，自摘至煎俄顷余”，讲述的即指晒青和炒青绿茶。过去 对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆 余《秋宵宴别卢侍御》：“绿茗香醒酒，寒灯静照人”的诗句来看， 绿茶之名，早在唐朝就有。

 

   另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说 焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）。”过去据钱椿 年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此 提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期。由此 可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒 青、炒青以至花茶等各色茶类。

 

   以上说的，都是不发酵茶类。从《全唐诗》来看，当时可能还存 在一种用曲种发酵的茶叶。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中 所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》 吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》： “满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘”，或许就是 指用曲种发酵的茶叶粉末。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南 某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而 是我国古代原始制法的一种孑·１２３·茶史初探遗。