古法制茶工序

   1、采青

   2、凉青  凉青是将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中散发叶间热量，降低失水和化学变化速度的晒青的补充工序。

   3、摇青  摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。

   4、炒青  炒青是个转折工序，具有承上启下的作用，承上则迅速制止一系列酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征。启下是继续散失部分水份，便于揉烘等整形阶段的操作。炒青工序对于品质也有一定的影响。

   5、揉捻  揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

   6、包柔  将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形。

   7、烘焙