晒青、烘青、打毛火是普洱茶行业中一个很基础又很重要的概念，事实上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是晒青。晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。

 

晒青是揉捻后晒干。利用太阳光干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。

烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干，设备温度会在80-130度。

半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

 

烘青

 

鉴别烘青和晒青的方式

 

颜色

烘青绿茶自然是偏绿的，叶底也偏绿，新鲜绿茶水灵灵的，过期的绿茶颜色黯淡。而新鲜的晒青毛茶，如果叶面肥厚，则大多数显示为墨绿色，在经过存放后，饼面油光可鉴，这个跟烘青茶大不一样。

 

外观

从生茶饼面来看，晒青工艺3～5年的生茶饼面条索会逐渐紧结，因为已经开始释放茶胶质出来，茶叶条索会变深褐颜色，茶芽会变黄色，鼻子一闻会有很明显的茶香。如果是烘青的话，生茶饼面会松散，而且条索会很容易脱落，茶叶子会变微黄色，鼻子一闻没什么茶叶香气。

 

口感

烘青的茶入口香气清甜，香气细锐而飘；而晒青的带青味，香气浓郁而沉。冲泡后的普洱茶，晒青茶的茶汤比较稠，且有胶质，同时也很耐泡；在喝到十泡后味道也不会变化很大，而且会越喝越甜。如果是烘青的话或高温杀青，茶汤会比较清，且不耐泡，到十泡左右已经没什么滋味了。

 

苦涩度

如果同样用一地区茶鲜叶制作的烘青和晒青毛茶对比，烘青毛茶苦涩度低，相对而言，晒青毛茶的苦涩度较高。

 

香气

晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断。

 

晒青

 

烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，烘青原料做的茶不是普洱茶。