品鉴普洱茶熟茶的四个阶段：

　　第一阶段：生产压制成型后 3～5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引 起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单” 。

　　“香甜醇厚滑”五项指标中，“醇”应该是排在第一位的，只 是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始， 接受普洱者大多因为其“醇” ，所以一款熟茶是不是“醇” (也即 纯净，杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟页原 料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。“甜”应该跟原料有关。“香”“厚” “滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉，我觉得也可以 认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的 基础，同样也是造成“香”的原因。从实际情况来看，渥堆完成后散堆 1—2 年再压制成型的茶似 乎也能达到 3—5 年的口感效果。这个阶段的熟茶中，市场占有量 最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用 勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂 的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。

　　第二阶段：生产压制成型后8～10 年大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香” ，也有人称为“糯香” 。下关销法沱的酸口 也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到 8～10 年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显(茶不好，厚滑度出不来也能体现出来) 。当初做茶时快速高 温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。

　　第三阶段：生产压制成型后 15～20年存期在10年以上的熟茶，我们一般把它区分为南方仓储 (广东、 港台)和云南仓储两种情况了。云南仓储出来的茶，一直到94 年 生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口 感醇厚，比较迷人! 同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其 均好性(协调一致性)还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶 不多，容易被人垢病，我称之为“尴尬的第三阶段熟茶” 。

　　第四阶段：生产压制成型后20年以上以73 厚砖为代表，放仓退仓到位， 五项指标及其均好性皆好， 药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇 而不可求了。