茶叶在生活中是必不可少的健康饮品，受到很多人的喜爱与好评。普洱因其独特的保键功效而备受人们关注与好评，不仅仅是因为其功效还有是因为此茶浓郁的茶汤、醇厚的滋味。这些都与此茶的制作过程有着密切的关系，今天小编就为大家讲讲制作好普洱茶的关键因素。

　　要制作好普洱茶的关键因素，主要取决于2个方面，一是鲜叶质量;二是制茶技术。

　　一、　在鲜叶质量和制茶技术这2个决定茶叶质量的因素中，鲜叶质量是决定茶叶品质的内因，而制茶技术是决定茶叶品质的外因。要制出好的茶叶，不仅要有好的制茶技术，而且要有新鲜纯一，标准一致的鲜叶。要得到新鲜纯一，标准一致的鲜叶，采茶技术是关键的问题。茶叶采摘的目的及原理栽培茶树的最终目的，是为了从茶树上最大限度地采取量多质好的幼嫩芽叶。

　　1、鲜叶的色泽不宜太深。(黄绿色)到(苹果绿)为正色;若是(深绿)甚至(碧绿)色而且叶肉略厚，基本上这应该是施过化肥(叶肥)的茶叶。有些很低劣的鲜叶甚至经过加热之后，会呈现【带荧光反映的深绿色】，呵呵，蛮好看的。

　　2、鲜叶的色泽不宜发黑。这应该也是施过化肥(叶肥)的茶叶。

　　3、鲜叶的叶梗不宜发硬。这应该也是施过化肥(叶肥)的茶叶。

　　4、鲜叶应该散发出自然的香气。无论是大乔木(古茶树)或小乔木(实生苗、茶籽发种)都适用。有人说只有古树茶鲜叶才有香气，这是不正确的。香气除了代表茶树的生长环境、品种之外，另一个透显出来的信息，可能就是【生态】(无化肥、无农药)。

　　二、制作好普洱茶的关键因素还在于原料。经过适度【摊凉】之后，就是【炒制、杀青】的重要关键。作为制茶的原料，茶叶的采摘既是收获的过程，又是茶叶制造的开始。如果把整个制茶过程比作1个“工厂”，那么茶叶的采摘就是“第一车间”，采摘是制茶的基础，鲜叶采摘的好坏直接关系着成品茶的质量。茶叶的采摘与茶树的生长发育有着密切的关系，采摘能促进茶树芽叶的萌发。因为通过采摘，摘去顶端芽叶，解除了顶芽对侧芽的抑制作用，打破了顶端优势，人为地缩短了新梢生长过程，迫使茶树体内养分输送方向改变，使侧芽获得较多的水分和养分，加速分化生长。也就是俗话说的“头芽不采，二芽不发”的科学道理。通过不断地采摘，不断刺激侧芽的萌发生长，形成更多的幼嫩芽叶，从而提高产量，增加收入。

　　【杀青】的工作要做的好，几个关键因素是必须留意的。(影响毛茶的成熟度、色泽等…)

　　1、鲜叶的嫩、老分布情况。2、炉(柴)火的火力大小。3、炒制手法的调整与安排。