压制，是普洱茶精制的重要环节，进入机械化生产时代，压制的方式也从以前石磨人力踩压衍生出现在的机器模具压制。 

那么，这两种压制工艺对普洱茶的各项品质和后期转化分别有什么影响？哪个更胜一筹？ 

 

【1】古法石磨压制

施力：石磨的压力只限于人加石磨的重量，施力较小。 

优点：饼面条索分明，更为立体，浑然圆润，外形美观。由于松紧度、茶叶空间密度均匀适中，透气性好，茶菌活动空间相对较强，有利于后期自然发酵转化，便于撬茶。另外，很好保证同一饼茶在不同的地区存放后，再次冲泡出来的汤感一致。 

不足：饼形标准难以稳定。 

 

【2】纯机器压制

施力：机器压制力度可调，但不如石模灵活，故一般会较重。 

优点：饼面更加光滑，形状较规范，大小稳定，香气保存得好。 

不足：边缘薄，茶饼过紧，不利于茶叶的后期转化。 

 

【3】总结 

显然，采用古法石磨压茶工艺压制的茶更胜一筹，大家也比较亲睐于以这种方式压制出来的茶。但由于古法石磨压制需要投入的资源较多，相比机器压制的方法产量也不高，所以无法满足市场的大量需求，这也从侧面显示了该工艺的可贵之处。也正是基于这些原因，现在的茶叶企业很少使用古法石磨压茶的工艺，只有高品质的茶才会使用古法石磨压制工艺。